Yanagiba je tradičný japonský nôž. Vďaka dlhej a úzkej čepeli sa používa najmä na krájanie tenkých plátkov surových rýb (ideálny pre milovníkov suši) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Je jedným z „svätej trojice“ klasických japonských kuchynských nožov na prípravu suši. Dĺžka tejto jednostranne brúsenej čepele (iba pre pravákov!) je 270 mm (10,6").

Nôž má minimalistickú leštenú čepeľ a je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou (Wa) z ružového dreva s kovaním z čierneho pakka dreva.

V mieste, kde sa čepeľ spája s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný medzera Machi. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno vidieť najmä pri nožoch Yanagiba. Je to prvok vzdávajúci hold japonským mečom a typický najmä pre prácu kováčov pôsobiacich v Tokiu a jeho okolí. Preto sa nemusíte obávať - nejde o chybu v spojení čepele a rukoväte, ale skôr o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú môžete vystaviť na magnete priamo na stene kuchyne.

Čepeľ pozostáva z 2 vrstiev ocele - tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele (SUS405), ktoré sú kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako „nimai“.

Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi. Obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7-0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10-0,26 %) a molybdénu (0,10-0,30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu oceľovej zmesi.

Táto starostlivo vyvážená kompozícia dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi.

Vďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu opracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o nevyhnutné vlastnosti tradičného japonského jednostranne brúseného noža, akým je Yanagiba.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

KOVÁČ:

Tsunehisa je kurátorsky vybraná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8; Seki sériou V-Gold a Sakai svojimi tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.