Usuba je jednostranne brúsená čepeľ (iba pre pravákov!) navrhnutá na krájanie zeleniny. Je jedným z „posvätnej trojice“ klasických japonských kuchynských nožov na prípravu sushi. Dĺžka čepele je 165 mm (6,5").

Nôž má minimalistickú leštenú čepeľ a je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou (Wa) z palisandrového dreva s čiernou objímkou z pakka dreva.

V mieste, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný odstup Machi. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno vidieť najmä pri jednostranne brúsených nožoch. Je to prvok vzdávajúci hold japonským mečom a typický predovšetkým pre prácu kováčov z oblasti Tokia a jeho okolia. Nemusíte sa teda obávať, nejde o chybu v spojení čepele a rukoväte, ale skôr o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú možno vystaviť na magnete priamo na stene vašej kuchyne.

Obdĺžniková čepeľ pozostáva z 2 vrstiev ocele - tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a vrstvy mäkkej nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako „nimai“. Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi. Oceľ obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7-0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10-0,26 %) a molybdénu (0,10-0,30 %). Obsahuje aj vysoké percento chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť oceľovej zmesi v ťahu.

Táto starostlivo vyvážená kompozícia dodáva čepeli nielen výnimočnú tvrdosť (60 HRC), ale aj dobrú odolnosť proti opotrebovaniu a hrdzi.

Vďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského jednostranne brúseného noža, akým je Usuba.

Vhodný pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže byť aj nádherným darčekom!

KOVÁČ:

Tsunehisa je kurátorsky vybraná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z týchto oblastí sa špecializuje na špecifické ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8; Seki sériou V-Gold; a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.