Jeden z najodolnejších a najunikátnejších deba nožov v našej kolekcii, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") vyniká obojstranným výbrusom — na rozdiel od väčšiny tradičných deba nožov, ktoré majú jednostranný výbrus. Vďaka tomu sa ľahšie ostrí, je vhodný pre pravákov aj ľavákov a mimoriadne účinný pri náročných prácach, ako je spracovanie veľkých rýb alebo hydiny.

Tento nôž s hrubým chrbtom čepele a ťažiskom posunutým dopredu je ideálny na úlohy, ktoré si vyžadujú silu, presnosť a kontrolu. Je obľúbený medzi profesionálmi a nadšencami lovu veľkých rýb a predstavuje odolný nástroj na serióznu prípravu surovín.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Deba je navrhnutý špeciálne na spracovanie celých rýb a vyniká pri:

• čistení a vykuchávaní
• filetovaní s minimálnym poškodením mäsa
• porciovaní
• prerezávaní menších kostí, plutiev a hláv

Deba s dĺžkou 180mm je ideálnou voľbou pre tých, ktorí potrebujú maximálnu silu a dlhú reznú hranu. Ide o najväčšiu veľkosť v štandardnej rade deba nožov, skonštruovanú na spracovanie veľkých rýb, ako sú losos, tuniak alebo čert morský — alebo pre tých, ktorí pri porciovaní hydiny či príprave mäsa s kosťami uprednostňujú dlhšiu čepeľ.

Hoci v porovnaní so 150mm alebo 165mm verziou obetuje trochu obratnosti, 180mm verzia to vynahrádza mimoriadnou reznou silou a účinnosťou. Toto je čepeľ pre sebavedomých a skúsených používateľov, ktorí chcú tradičný japonský nôž na spracovanie rýb, schopný bez námahy zvládnuť veľký objem práce a náročnejšiu prípravu.

OCEĽ:

Jadro tejto čepele je vykované z ocele Aogami #2 (Blue #2) — tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej pre:

• vynikajúcu výdrž ostria
• hladké a presné ostrenie
• výborný výkon pri náročnom používaní

Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom vysušení môže zhrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná, aby si zachovala maximálny výkon.
⚠️ Viac o starostlivosti o nože si prečítajte tu.

LAMINÁCIA:

Na spevnenie krehkého oceľového jadra a zvýšenie odolnosti voči nárazom a bočnému namáhaniu je čepeľ vyrobená metódou san-mai (trojvrstvová laminácia). Táto konštrukcia pomáha absorbovať nárazy a chráni ostrie pred vyštrbením pri náročnom používaní.

GEOMETRIA:

Čepeľ má obojstranne brúsené ostrie s jemne konvexným (hamaguri) výbrusom, ktorý zabezpečuje vynikajúce uvoľňovanie potravín a odolnosť. Má tiež distálne stenčenie — pri päte je hrubšia a ťažšia a smerom k hrotu sa postupne stenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivosť, zlepšuje vyváženie a ponúka vynikajúcu kontrolu pri jemnej práci. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne stenčenie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. Úprava kuro-uchi (kuro - „čierna“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekne kontrastuje s ručne vysekanými znakmi kanji na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „cesta ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z ružového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pre pravákov aj ľavákov.

NOŽIARSKA DIELŇA:

Tsunehisa je kolektívna značka zastupujúca výber vysokovýkonných japonských nožov vyrábaných v rôznych regionálnych dielňach po celom Japonsku — vrátane Tosa, Sakai a Seki. Každý nôž spája regionálne špecializovanú oceľ s tradičným remeselným spracovaním a modernou praktickosťou.

Ich cieľ je jednoduchý: vytvárať dobre vyvážené kuchynské nástroje zamerané na výkon, ktoré spĺňajú potreby profesionálov aj vášnivých kuchárov na celom svete.