TOJIRO Yanagiba 240 mm (9,4") je praktický jednostranne brúsený nôž na prípravu mäsa a rýb, ktorý je obzvlášť vhodný na sashimi a nigiri sushi. Veľkosť 240 mm (9,4") sa dobre hodí do profesionálnych kuchýň a je obľúbenou dĺžkou aj medzi domácimi kuchármi.

TVAR ČEPELE:

Nože Yanagiba sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie mäsa alebo vykostených rýb, prípadne na filetovanie a sťahovanie kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku, pričom maximálne využijete celú ostriacu hranu noža.

🚩 Ide o jednostranne brúsený nôž, čo znamená, že ho môžu používať iba praváci. Hoci nože yanagiba zvyčajne nájdeme v sushi a japonských reštauráciách, medzi domácimi kuchármi rastie trend vlastniť tieto krásne nože a ohúriť nimi hostí na víkendovej sushi alebo grilovacej párty.

OCEĽ:

Jadro noža je vyrobené z ocele Shirogami č. 1 (biela oceľ) s tvrdosťou 61–62 HRC. Vďaka tomu je nôž veľmi ostrý a ľahko sa preostruje, no jeho údržba je o niečo náročnejšia. Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je Shirogami obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná, delikátna ostrosť, ľahké brúsenie a schopnosť udržať si ostrosť veľmi dlho. Pri používaní sa na čepeli vytvorí ochranná patina .

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro noža pozostáva z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame ni-mai vrstvenie. Vďaka mäkkej a poddajnej vonkajšej vrstve ocele je brúsenie jednostranne brúsených nožov oveľa jednoduchšie. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celej čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čistú, vysoko leštenú úpravu (nazývanú aj migaki).

RUKOVÄŤ:

Čepeľ prechádza do tradičnej japonskej rukoväti Wa v tvare D, vyrobenej z najtradičnejšieho dreva na japonské rukoväti - magnóliového dreva - s čiernou objímkou z rohu vodného byvola.

O KOVÁČOVI:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov. V Japonsku aj vo svete sú známi svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcim úsilím o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú výbavu každej kuchyne. Hlavné zameranie TOJIRO? Ostrosť! Veľkým bonusom je aj ich skvelý tím, s ktorým sa vždy veľmi radi stretávame a rozprávame! 😊