TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5,9") je všestranný stredne veľký nôž deba určený pre milovníkov rýb aj profesionálnych kuchárov. Jeho tepaný povrch kuro-uchi dodáva čepeli rustikálny vzhľad ručne kovanej čepele a zároveň pomáha znižovať priľnavosť potravín k povrchu. Tradičná osemuholníková japonská rukoväť (wa) z magnóliového dreva s odolnou živicovou objímkou pôsobí v ruke ľahko, obratne a vyvážene.

Najvhodnejší pre: pravákov pripravujúcich malé až stredne veľké ryby alebo hydinu.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Deba je navrhnutá špeciálne na spracovanie celých rýb a vyniká pri:

• čistení a vykuchávaní
• filetovaní s minimálnym poškodením mäsa
• porciovaní
• krájaní menších kostí, plutiev a hláv

Verzia s dĺžkou 150 mm ponúka dokonalú rovnováhu: je dostatočne kompaktná na precíznu prácu, no zároveň dostatočne robustná na bezproblémové spracovanie celých rýb. Nachádza sa presne medzi obratnou veľkosťou 135 mm a robustnejšou veľkosťou 165 mm - preto je pre mnohých kuchárov ideálnou voľbou.

OCEĽ A KONŠTRUKCIA:

Čepeľ je kovaná z uhlíkovej ocele Shirogami #2 (White #2), cenenej pre svoju čistotu, ostrosť a jednoduché brúsenie. Je opláštená mäkkým železom v tradičnej ni-mai (dvojvrstvovej) konštrukcii, pri ktorej je jadro z tvrdej ocele podopreté jednou vrstvou mäkšieho železa, čo zvyšuje odolnosť a uľahčuje brúsenie. Vďaka tepelnému spracovaniu na tvrdosť 61–62 HRC ponúka tento nôž vynikajúcu výdrž ostria a čisté, isté rezy.

⚠️ Poznámka: Shirogami je reaktívna uhlíková oceľ. Pri používaní sa na čepeli vytvorí patina - nezabudnite ju udržiavať čistú a suchú, aby ste zabránili hrdzaveniu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kým tradičné jednobrúsené nože sa často leštia do vysokého lesku (úprava migaki), táto kuro-uchi deba vyniká rustikálnejším vzhľadom. Strana hira (plochá strana čepele) je ponechaná s úpravou kuro-uchi - vrstvou surovej čiernej patiny, ktorá nožu dodáva tradičný charakter ručne kovanej čepele a poskytuje ochranu pred hrdzou a vonkajšími vplyvmi. Naproti tomu strana urasuki (vydutá zadná strana čepele) je vyleštená, čo zaisťuje nízke trenie a presné, čisté rezy.

RUKOVÄŤ:

Oválna rukoväť je vyrobená z magnóliového dreva a doplnená živicovou objímkou pre vyššiu odolnosť. Táto tradičná japonská rukoväť (wa) poskytuje vynikajúci úchop a obratnosť, najmä počas dlhých prípravných prác.

O ZNAČKE TOJIRO:

TOJIRO je jedným z piatich najlepších japonských výrobcov nožov - presláveným výrobou vysokovýkonných čepelí za vynikajúcu cenu. Vďaka spojeniu tradičného remeselného spracovania s modernými výrobnými technikami Tojiro naďalej posúva hranice ostrosti a kvality. Ich odhodlanie neustále sa zlepšovať a vášeň pre ostrie (doslova aj obrazne!) robia z ich nožov stálicu v kuchyniach po celom svete.

Bonus: Ich tím patrí medzi najústretovejšie a najvášnivejšie tímy v odbore - vždy je radosť sa s nimi rozprávať! 😊