Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") je japonský kuchynský nôž navrhnutý na náročné použitie - ideálny na filetovanie celých rýb, rozporciovanie hydiny a zvládanie ďalších náročných mäsiarskych úloh.

Deba s dĺžkou 180 mm je tou správnou voľbou pre tých, ktorí potrebujú maximálnu silu a dĺžku čepele. Ako najväčšia veľkosť v štandardnej rade deba je určená na spracovanie veľkých rýb, ako sú losos, tuniak alebo čert morský - alebo pre každého, kto pri porciovaní hydiny či príprave mäsa s kosťami uprednostňuje dlhšiu čepeľ. Toto je čepeľ pre sebavedomých a skúsených používateľov, ktorí hľadajú tradičný japonský nôž na spracovanie rýb, zvládajúci veľké objemy aj náročnejšiu prípravu bez námahy.

Obzvlášť odporúčame nadšencom lovu veľkých rýb!

TVAR ČEPELE:

Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s usuba a yanagiba. Nôž deba, navrhnutý špeciálne na prípravu celých rýb, vyniká pri:

• čistení a vykuchávaní
• filetovaní s minimálnym poškodením mäsa
• porciovaní
• prerezávaní menších kostí, plutiev a hláv

OCEĽ:

Jadro tejto čepele je vykované z ocele Aogami #2 (Blue #2) - tradičnej vysokouhlíkovej ocele známej svojou:

• vynikajúcou výdržou ostria
• hladkým a presným brúsením
• vynikajúcou odolnosťou pri náročnom používaní

Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže táto oceľ časom vytvoriť patinu a pri nesprávnom vysušení môže zhrdzavieť. Pravidelná údržba je nevyhnutná na zachovanie jej najlepších vlastností. ⚠️ Viac o starostlivosti o nože si prečítajte tu.

VRSTVENIE:

Pri nožoch s jednostranným ostrím sa používa metóda vrstvenia Ni-mai, pri ktorej je plát mäkšej ocele kováčsky navarený na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa zvyšuje štrukturálna pevnosť čepele, a tá je následne odolnejšia.

GEOMETRIA:

Nôž má jednostranne brúsenú čepeľ, ktorá je pri rukoväti ťažšia a pevnejšia a pri špičke tenšia a presnejšia. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Zatiaľ čo tradičné nože s jednostranným ostrím sú často leštené do vysokého lesku (úprava migaki), táto kuro-uchi deba vyniká rustikálnejším vzhľadom. Plochá strana čepele (hira) je ponechaná s úpravou kuro-uchi - vrstvou surovej čiernej patiny, ktorá nožu dodáva tradičný, ručne kovaný charakter a poskytuje ochranu pred hrdzou a vonkajšími vplyvmi. Na rozdiel od nej je strana urasuki (vydutá zadná strana čepele) vyleštená, čo zabezpečuje nízke trenie a presné, čisté rezy.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje kompaktný a pevný úchop počas filetovania bez kĺzania či spôsobenia poranení, čo je pri práci so surovou rybou kľúčové.