Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 180 mm santoku kombinuje jadro VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaskovým opláštením pre dlhodobú ostrosť a odolnosť proti korózii. Je zakončený vyváženou rukoväťou západného typu (Yo) pre istý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:

Santoku, čo znamená „tri cnosti“, vyniká pri krájaní mäsa, rýb a zeleniny. Jeho tenká, mierne zakrivená čepeľ umožňuje presné kolísavé rezy a jemnú prácu. Vďaka vyváženej a ľahkej konštrukcii poskytuje pohodlie a kontrolu - ideálna voľba pre domácich kuchárov aj profesionálov.

*Dĺžka ostria je 163 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 160 mm.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadro z ocele VG-10 bolo vložené medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaskový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej schopnosti odolávať nárazom a na zabránenie odlamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu ostrí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaskovej povrchovej úpravy tiahnúcej sa až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, výsledkom čoho je textúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásny povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Nôž má ergonomickú rukoväť západného typu (Yo) vyrobenú z odolného pakka dreva, upevnenú k tŕňu tromi nerezovými nitmi. Nerezová záštita z niklového striebra zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania.

KOVÁČ:

Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.