Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damascus 180mm (7.1")

Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 180 mm nôž Santoku spája jadro VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaškovým plášťom pre dlhodobú ostrosť a odolnosť proti korózii. Je zakončený vyváženou rukoväťou v západnom štýle (Yo) pre istý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:
Nôž Santoku, čo v preklade znamená „tri cnosti“, vyniká jednoduchým krájaním mäsa, rýb a zeleniny. Jeho tenká, mierne zakrivená čepeľ umožňuje presné kolísavé rezy a jemnú prácu. Vďaka vyváženej a ľahkej konštrukcii ponúka pohodlie a kontrolu, takže je ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálov.

*Dĺžka ostria je 163 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 160 mm.

OCEĽ:
VG-10 (V označuje vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatého štandardu“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nerezová oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. 

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, poddajnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaškový vzor. Táto technika sa nazýva  san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej schopnosti odolávať nárazom a na zabránenie vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa doostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaškovej úpravy siahajúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:
Nôž bol vybavený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) vyrobenou z odolného pakka dreva, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nerezovými nitmi. Nerezová objímka z niklového striebra poskytuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a zaisťuje pohodlný a pevný úchop počas používania.

KOVÁČ:
Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.