Nôž Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami pochádza z jedného z najznámejších centier výroby nožov v Krajine vychádzajúceho slnka, kde ho ručne vyrobili majstri kováči z dielne Sakai Kikumori. Predstavuje vrchol japonského nožiarskeho umenia. Dlhá čepeľ s jednostranným výbrusom je zdobená pôsobivým damaškovým vzorom, ktorý sa cez líniu kireha spája v mieste prechodu medzi tvrdým jadrom a vonkajšími mäkšími vrstvami. Čepeľ má ochrannú povrchovú úpravu, ktorá zabraňuje tvorbe hrdze, a preto sa na svetle dúhovito leskne.

TVAR ČEPELE:

Kawamura Sakimaru Takohiki má úzku čepeľ s jednostranným výbrusom, ktorá je mimoriadne vhodná na krájanie tenkých plátkov rýb a mäsa a na odstraňovanie kože z rýb. Výborne sa hodí na prípravu sašimi a tenkých plátkov mäsa (karpačo). Čepeľ noža sa tesne pred špičkou prudko dvíha a podľa tohto tvaru dostal nôž názov - sakimaru. Slovo označuje špičku tanto, ktorá je dnes charakteristická pre nože takohiki, no v minulosti zdobila predchodcu moderných japonských nožov - majestátnu katanu. Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 iba pre pravákov!

OCEĽ:

Konštrukcia čepele sa nazýva ni-mai (v japončine znamená „dve vrstvy“), čo znamená, že čepeľ pozostáva z tvrdého ostria (hagane) a mäkšej vonkajšej vrstvy (jigane). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele Shirogami #1 (nazývanej aj biela oceľ, ktorá patrí medzi najcennejšie vysokouhlíkové ocele - odporúčame pravidelné olejovanie čepele - pozrite si Údržba nožov). Plášť z jigane pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú nádherný damaškový vzor v tvare dažďových kvapiek (pozrite si článok Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele).

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z magnóliového dreva a objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená - rozdiel vo farbách je veľmi jemný, vďaka čomu pôsobí rukoväť elegantne.

O KOVÁČOVI:

Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože s pomocou skúsených remeselníkov už od roku 1926, keď spoločnosť založil Kawamura Hamono ako veľkoobchodníka s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie - s výrazným dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.