Nôž Nigara Petty STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 150mm je viac než len nôž; ide o všestranný nástroj pre kuchárov a milovníkov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Táto petty čepeľ, navrhnutá ako dokonalý malý univerzálny nôž, je ideálna na lúpanie, krájanie a presnú prípravu ovocia, zeleniny a ďalších jemných surovín.

Nôž vyrobený z práškovanej ocele STRIX (65 HRC) ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní typické pre vysokouhlíkovú oceľ spolu s odolnosťou a odolnosťou proti korózii nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je výnimočné udržanie ostrosti, jednoduché brúsenie a bezproblémová údržba.

Táto petty čepeľ s pôsobivým damaškovým vzorom a tepanou textúrou tsuchime, doplnená elegantnou rukoväťou wa z palisandrového dreva, je pozoruhodným príkladom japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR ČEPELE:

Petty nože sú ideálne na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Ako nepostrádateľný pomocník v kuchyni vynikajú pri lúpaní, sekaní, vykrajovaní a zdobení jedla. V podstate ide o menšiu verziu noža Gyuto, pričom kratšia čepeľ uľahčuje manipuláciu aj tým, ktorí sa necítia pohodlne s dlhšími nožmi. Všestranná nevyhnutnosť pre každú kuchyňu!

Použitie: lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 138 mm (od päty po špičku), pri tomto noži sa však dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, teda 150 mm.

OCEĽ:

Oceľ STRIX, ktorú vyvinula spoločnosť Takefu Special Steel (skratka pre STrong matRIX), si rýchlo získava uznanie ako jedna z najmodernejších ocelí, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii.

Prečo ju máme radi:

✔︎ Plne nehrdzavejúca prášková oceľ
✔︎ Výnimočná tvrdosť 65 HRC a pôsobivé udržanie ostrosti
✔︎ Vynikajúca odolnosť proti korózii
✔︎ Prekvapivo jednoduché brúsenie

Vďaka svojej kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit vysokouhlíkovej ocele“, pričom si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, jednoduché brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Stručne povedané, sen každého kuchára. To, čím sa STRIX odlišuje od podobných ocelí, je spôsob, akým dosahuje svoju tvrdosť - prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšenej železnej základne, ktorá tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vedie k mimoriadne tvrdej, no nie príliš abrazívnej štruktúre, vďaka čomu sa oceľ ľahšie brúsi a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje dosiahnuť ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, no zároveň ponúka vlastnosti nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchšie brúsenie než väčšina ostatných práškových ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobé zachovanie ostrosti bez zhoršenia jednoduchosti brúsenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvyklej náročnej údržby.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ sa vyznačuje jedinečným spojením tepaných priehlbín tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové kapsy, ktoré znižujú trenie a zabraňujú prilepovaniu potravín, zatiaľ čo vrstvy damašku plynulo prechádzajú do lešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z ušľachtilého palisandrového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vhodná pre pravákov aj ľavákov, pričom prezentuje nadčasovú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a vyrába meče už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol pod vplyvom jeho obdivu k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.