Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_1

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_2

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_3

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_4

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_5

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_6

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_7

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_8

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_9

Suncraft

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")

Name: Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")
Brand: Suncraft
SKU: 180116111249
Price: 305.0 EUR
Availability: OutOfStock

€305,00

The Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka is a universal knife suitable for chopping, slicing and any cutting assignment. ZDP-189 steel has stood the test of time as a favorite among professional chefs and aspiring home cooks. The blade is finished in black.

Ľahko sa udržiava a je odolný voči hrdzi, vďaka čomu je skvelou voľbou na každodenné používanie v domácich aj profesionálnych kuchyniach.

✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Popis
Špecifikácie
Starostlivosť o nože
Doprava

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9") je vyvrcholením desaťročia skúseností, ktoré sme získali predajom nožov a prácou s nimi, ako aj znalostí a majstrovstva japonského kováčstva nožov odovzdávaného po generácie v kováčskej dielni Suncraft.
Vďaka našej dlhoročnej a úspešnej spolupráci so spoločnosťou Suncraft sme sa rozhodli vzdať hold zakladateľom dielne a pomenovať tento rad nožov po nich: Kouhei (耕平) Kawashima, ktorý založil Suncraft pred viac ako 70 rokmi, a jeho otec, Shinmatsu (新松).

Tvar bunka sa opakovane ukázal ako hodný ďalšieho používania a nového spracovania (v našich predchádzajúcich spoluprácach so Suncraftom, Black Damascus a SG2 Matte). Preto sme zvolili tento univerzálny tvar vhodný na akékoľvek krájanie, sekanie alebo plátkovanie, ktoré pred neho postavíte!

Oceľ ZDP-189 obstála skúšku času ako špičková oceľ na kuchynské nože a zostáva obľúbenou voľbou profesionálnych kuchárov aj začínajúcich domácich kuchárov. Preto sme cítili, že takáto výnimočná dvojica - tento Bunka a Petty - si zaslúži byť vykovaná z najtvrdšej ocele v pravom zmysle slova! S tvrdosťou 65-67 HRC podľa Rockwellovej stupnice patria tieto nože medzi najtvrdšie, ktoré ponúkame, takže udržanie ostria bude bezkonkurenčné.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti; v iných typoch masívnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Pridajte k tomu čiernu povrchovú úpravu kuro-uchi, zdobenú jemnými priehlbinami po kovaní, a nádhernú osemhrannú rukoväť z palisandrového dreva - a máte víťaza!

TVAR ČEPELE:

Bunka je mimoriadne univerzálny nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivenú spodnú líniu vhodnú na dlhé aj krátke rezy a špicatú špičku typu reverzné tanto na presné rezy a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení smerom k špičke, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje dostať sa na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:

Tento nôž bol vykovaný z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo umožňuje dosiahnuť mimoriadnu tvrdosť (65-67 HRC) a vedie k dlhšiemu zachovaniu ostrosti. Oceľ ZDP-189 je vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) na úrovni 20 % tiež mimoriadne odolná proti korózii. Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko tepelne spracúva a kuje, preto ju možno zveriť len najskúsenejším kováčom.

→ Viac informácií nájdete v článku Oceľ: srdce japonských nožov.

VRSTVENIE:

Technika použitá na vrstvenie tejto čepele sa nazýva san-mai. Jadro čepele vyrobené z tvrdšej, a následne krehkejšej ocele je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.

→ Viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: vrstvenie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ.

→ Viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: geometria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má povrchovú úpravu kuro-uchi spracovanú údermi kladiva, ktoré jej dodávajú tmavý a štruktúrovaný vzhľad tsuchime . Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, teda zakrivenú líniu označujúcu hranicu medzi laminovanou časťou čepele (jigane) a jej jadrom (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 a vzdáva hold zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.

→ Viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť z palisandrového dreva typu Wa s čiernou objímkou z pakka dreva. Jej osemhranný tvar je mimoriadne ergonomický a pohodlný pri používaní pravákmi aj ľavákmi.

Tvar čepele: Bunka

Typ ocele: ZDP-189

Vrstvenie: San-mai

Plášť: Nerezová oceľ

Povrchová úprava čepele: Kuro-uchi

Tvrdosť (stupnica HRC): 65-67

Celková dĺžka: 345mm (13.6")

Dĺžka čepele: 200mm (7.9")

Výška čepele: 47mm (1.9")

Hrúbka chrbta čepele: 2mm (0.08")

Hmotnosť: 155g (5.5 oz)

Dĺžka rukoväti: 127mm (5")

Typ rukoväti / drevo: Japonská rukoväť Wa / japončina / palisandrové drevo

Kanji na čepeli: „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松

Kováč: Suncraft

Miesto vyhne: SEKI / prefektúra Gifu / Japonsko

☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrábané z prírodných materiálov. Môžu sa mierne líšiť farbou, textúrou, hmotnosťou a ďalšími rozmermi. Snažíme sa naše produkty čo najvernejšie zachytiť na fotografiách, rozlíšenie a farby obrazoviek počítačov sa však líšia, takže produkty nemusia vyzerať presne tak ako na obrazovke.San-maiNerezová oceľ

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby ste svoj japonský nôž udržali v špičkovom stave:

✔ Používajte drevené, plastové alebo gumové dosky na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite dosucha.
✔ Na uskladnenie používajte držiak na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepším spôsobom, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene .
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umyte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nesťahujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite

❗️Don’t leave the knife in the sink. Wash it by hand.
❗️Don’t wash the knife in the dishwasher.
❗️Don’t use the knife on glass, ceramics, marble or steel surfaces.
❗️Don’t scrape the food off the cutting board with the edge of the blade. Use the chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie - krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štikacie kliešte, kladivo atď.

→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi Údržba kuchynských nožov.

🤙 Kontaktujte nás ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.

CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).

VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.

CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.

DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní

VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.

→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.

Exactly what I expected

First order, absolutely satisfied!

I bought the Kouhei-Shinmatsu
ZDP-189 Bunka, Black 200mm and I am absolutely happy with my purchase. I work in a professional environment (kitchen) and a sharp knife is key.
Positive:
Thin blade and the 20 cm length.
Choil and Spine edges are
smoothed out, no hurting fingers after a lot of prep work.
Good food release from the kuro-uchi finish (Hammer blows treated).
Stays longer sharp than other knifes.
Grip (Handle) is fantastic.
Heel super sharp.
Belly curve, great for rocking motion.
Beautiful Bunka knife.

Small negativity:
My knifes tip isn’t that sharp. Needs sharpening.

While cutting very soft Tomatoes the knifes performance with pull-cuts was perfect, all though with push-cuts the performance wasn’t that great, especially at the tip. My knifes tip need a bit of sharpening and this is not a big issue for me.
Very positive and important is that the edges from the choil and from the spine are smoothed out, so your fingers want hurt after a lot of preparation, especially in professional environment the case.
After all, very good knife and I am more than happy to own this.
Important mention:
The great service from Sharp-edge,
I liked the extra love they put in each order. As an example, the knife was wrapped in a japanese newspaper and a small band-aid was included. Happy I am as well with the fast shipping.

With this knife, cutting is a pleasure. Not to mention the sharpness.

Review

Excellent knife, no complaints. The only thing that disappointed me was the "engraving" which is not engraved on the knife at all, but looks like it was just printed. I expected it to be engraved on the knife. Everything else was excellent, the speed of response, the speed of the shipment, and the speed of the delivery itself were excellent. Very nicely packaged and sent with a lot of care! Thank you!

Dear Mr. Marija,

Thank you very much for your comment.

We use a fiber laser for engraving, which heats the steel. That's why we engrave shallowly so as not to damage the core of the blade. With deeper engraving, there is a possibility that the core could be damaged. The advantage of Japanese knives and their durability lies precisely in that middle, which is extremely hard, and heating it could change its properties and thus damage the knife.

If you want an engraving like the one on the opposite side of the knife, it's a completely different process. Japanese blacksmiths stamp their markings into the still hot knife, which then cools, without damaging the base steel.

According to our experience so far, the engravings are deep enough that they won't be erased over time. However, if this happens by chance, feel free to contact us, and we will restore the engraving for you free of charge.

I hope I was able to explain it to you. If you have any further questions, please feel free to contact me.

Best regards,
David

The first Japanese knife

Very nice and functional knife. Excellent package with a very nice message for the new owner. Thank you.

1 2 3

Súčasťou každej súpravy nožov

POKYNY
Starostlivosť o nože a ich údržba sprievodca.
Náplasť
Pre každý prípad. Tieto nože sú veľmi ostré.
ŠETRNÉ BALENIE
Originálna škatuľa zabalená v japonských novinách.

Špeciálna príležitosť? Pridajte darčekové balenie z japonského washi papiera za 10 € navyše. Túto možnosť vyberte nad tlačidlom Pridať do košíka.