Morado Petty Kuro-uchi 150 mm (5.9") je v podstate menšia verzia noža gyuto (kuchárskeho noža). Nože petty sú určené na všetky menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, či už na doske alebo mimo nej. Je to nevyhnutný nôž v každej kuchyni, ktorý možno použiť na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie jedla.

OCEĽ:

Jadrom tohto noža je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí k najkvalitnejším tradičným japonským oceliam. Kuro-uchi (čierna) patina v hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, vďaka čomu si dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Navyše sa vďaka vysokému obsahu uhlíka (1.4-1.5%) nôž veľmi ľahko brúsi. Spomedzi ocelí s vysokým obsahom uhlíka je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje tiež 0.4% vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, čo oceli dodáva väčšiu húževnatosť. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi.

ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej jedinečný a rustikálny vzhľad. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, vďaka čomu vznikol textúrovaný vzhľad tsuchime, ktorý jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) má oválny a hladký tvar, bez výrazného prechodu medzi ružovým drevom a javorovým drevom. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Nože Tsunehisa sú značkou, ktorá združuje rôzne vysokokvalitné nože z rôznych japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad najznámejšia svojimi oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávená výrobou vynikajúcich čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.