Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je kompaktný a všestranný kuchynský nôž, ktorý vyrobil vysoko zručný kováč Tsukasa Tokaji v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v Kóči v Japonsku. Tento nôž je ukážkou výnimočnej ručnej výroby a má čepeľ z ocele Shirogami #2, ktorá je známa vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcim držaním ostria. Nič sa nevyrovná kráse, presnosti a jemnosti ocele Shirogami. Kuchári na ňu nedajú dopustiť a hovoria, že krájať a sekať s ňou je skutočná radosť!

Vďaka svojim kompaktným rozmerom a výnimočnému spracovaniu je tento nôž cenným pomocníkom pre milovníkov varenia, pretože vyniká pri rôznych kuchynských úlohách.

TVAR ČEPELE:

Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je obojstranne brúsený nôž navrhnutý na menšie a všestranné úlohy v kuchyni. Napriek názvu „Yanagiba“ patrí tento nôž do kategórie petty (úžitkových) nožov.

Tento nôž Tsukasa Yanagiba má krátku čepeľ, no zachováva si charakteristický elegantný tvar vŕbového listu, ktorý poznáte z tradičných nožov yanagiba. Nemá síce dostatočnú dĺžku na dlhé, rovné rezy ako väčšie krájacie nože, ale je praktickým univerzálnym nožom na rôzne menšie kuchynské úlohy. Môžete s ním čistiť a šúpať zeleninu, vykosťovať menšie ryby a vykonávať množstvo ďalších činností.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ používaná pri výrobe japonských nožov a #2 je najčastejšie používaný typ ocele Shirogami. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vyrobené si výborne zachovávajú ostrie. Čepele sa ľahko ostria a vďaka veľmi čistému zloženiu ocele možno dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť. Z rovnakého dôvodu oceľ nie je odolná proti korózii a na čepeli sa časom vytvorí ochranná patina. Preto odporúčame čepeľ utrieť dosucha medzi jednotlivými použitiami aj po použití a pravidelne ju olejovať.

Tradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:

• vďaka čistému zloženiu ocele môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,
• z rovnakého dôvodu ich po otupení možno ľahko znovu naostriť do optimálneho stavu.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným len malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zvyšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je bez tejto úpravy náchylná na zlomenie.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre odoláva korózii len obmedzene. Preto môže pri nesprávnej údržbe hrdzavieť aj vrchná vrstvená časť.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je mimoriadna ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhé držanie ostria. Na občasné ošetrenie odporúčame olej na údržbu nožov, ktorý čepeľ ochráni pred vonkajšími vplyvmi.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.
→ Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu v našom článku o údržbe nožov.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zužovanie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž má úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Treba poznamenať, že každá čepeľ z tejto série je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však len dôkazom ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. A na čepeli je tiež vyrytý podpis majstra v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. Ľudia vo svojich domácich kuchyniach začínajú uprednostňovať dubové rukoväti pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a lepšie odolávajú rôznym druhom opotrebovania. Navyše vyzerajú naozaj pekne!

KOVÁČ:

Tsukasa Tokaji sa pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho venoval umeniu výroby nožov a počas rokov si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a vrstvené mäkkým železom. Táto kombinácia zabezpečuje mimoriadnu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.