Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm je viacúčelový nôž pre začínajúceho kuchára, ktorý ho nechce len používať, ale aj obdivovať. Vo svojej podstate je však stále pracovným nástrojom určeným na používanie, nie iba na ozdobu kuchynskej skrinky. Oceľ VG-10 je skvelá do profesionálneho prostredia najmä vďaka vynikajúcemu držaniu ostria a nerezovým vlastnostiam, pričom je zároveň ideálna pre domácich kuchárov, ktorí chcú spoľahlivý nôž s minimálnymi nárokmi na údržbu.

Kyokko 極光 (čo znamená „polárna žiara“) čerpá inšpiráciu z vlnitých svetiel osvetľujúcich nočnú oblohu na severe. Tento dojem sa preniesol aj na čepeľ, zdobenú hladkým damaskovým povrchom z 33 vrstiev, ktorý nepôsobí príliš výrazne, no zároveň upúta.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má damaskový povrch z 33 vrstiev s ručne vyrytými kandži, ktoré nesú podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (Yo) s oceľovými nitmi, vyrobená z čierneho pakkového dreva.

O MAJSTROVI KOVÁČOVI:

Pozoruhodná výkonnosť kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.