Nakiri Nigara STRIX Damascus s tepaným povrchom, rukoväť Wa z palisandrového dreva 180 mm (7.1")

Nôž Nigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180 mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Ide o dokonalý nôž na zeleninu, navrhnutý tak, aby bolo krájanie, plátkovanie a príprava všetkých druhov surovín rýchlejšia a plynulejšia.

Vyrobený z práškovanej ocele STRIX (65 HRC), tento nôž ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní ako pri uhlíkovej oceli, spolu s odolnosťou a odolnosťou proti korózii ako pri nehrdzavejúcej oceli. Výsledkom je výnimočné udržanie ostria, jednoduché brúsenie a bezstarostná údržba.

S pôsobivým damaškovým vzorom a tepanou textúrou tsuchime, doplnený prepracovanou rukoväťou wa z ružového dreva, je tento nakiri výraznou ukážkou japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR OSTRIA:

Nigara Nakiri má jedinečnú geometriu čepele: pri päte je kratšia a smerom k mierne zošikmenej špičke sa postupne rozširuje. Tento dizajn zachováva rovné ostrie a zároveň poskytuje presnosť pri krájaní cesnaku, byliniek či malej zeleniny. Spája rýchlosť klasického nakiri s detailnou kontrolou noža bunka. Výsledkom je mimoriadne všestranný nôž, ktorý ponúka dokonalú kombináciu rýchlosti, plynulosti a presnosti.

*Dĺžka ostria je 167 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od hrany rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:

Oceľ STRIX, ktorú vyvinula spoločnosť Takefu Special Steel (skratka pre STrong matRIX), si rýchlo získava povesť jednej z najpokročilejších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné.

Prečo ju máme radi:

✔︎ Plne nehrdzavejúca práškovaná oceľ
✔︎ Mimoriadna tvrdosť 65 HRC a pôsobivé udržanie ostria
✔︎ Vynikajúca odolnosť proti korózii
✔︎ Prekvapivo jednoduché brúsenie

Vďaka kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit uhlíkovej ocele“, pričom si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, jednoduché brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Skrátka, sen každého kuchára. To, čím sa STRIX odlišuje od podobných ocelí, je spôsob, akým dosahuje svoju tvrdosť - prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšenej železnej základne, ktorá tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vedie k mimoriadne tvrdej, no nie príliš abrazívnej štruktúre, vďaka čomu sa nôž ľahšie brúsi a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje dosiahnuť ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, no zároveň ponúka vlastnosti nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchšie brúsenie než väčšina ostatných práškovaných ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobé zachovanie ostrosti bez toho, aby sa zhoršila jednoduchosť brúsenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvyklej náročnej údržby.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita a následne aj schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vylamovaniu ostria.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodný pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) sa profil tohto noža klasifikuje ako ploché ostrie typu V, vďaka čomu je menej krehké a ľahšie sa prebrusuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ sa vyznačuje jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové kapsy, ktoré znižujú trenie a zabraňujú lepeniu potravín, zatiaľ čo damaškové vrstvy plynulo prechádzajú do vylešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z ušľachtilého ružového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vhodná pre ľavákov aj pravákov a zároveň prezentuje nadčasovú japonskú estetiku.

KOVÁČSTVO:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.