Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa z ružového dreva 210mm (8.3")

Nôž Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 210 mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Tento skutočný univerzál je ideálny na všetko od prípravy zeleniny až po krájanie rýb a mäsa.

Vyrobený z práškovanej ocele STRIX (65 HRC), tento nôž ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní ako pri uhlíkovej oceli spolu s odolnosťou a koróznou odolnosťou nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je výnimočné udržanie ostrosti, ľahké brúsenie a bezproblémová údržba.

Vďaka pôsobivému damaškovému vzoru a tepanému povrchu tsuchime, doplnenému prepracovanou rukoväťou wa z ružového dreva, je tento santoku výraznou ukážkou japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR OSTRIA:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar ostria v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb ostria tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

*Dĺžka ostria je 196 mm (od pätky po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:
Oceľ STRIX, ktorú vyvinula spoločnosť Takefu Special Steel, si (skratka pre STrong matRIX) rýchlo získava povesť jednej z najmodernejších dostupných ocelí. 

Prečo ju máme radi:
✔︎ Plne nehrdzavejúca prášková oceľ
✔︎ Výnimočná tvrdosť 65 HRC a pôsobivé udržanie ostrosti
✔︎ Vynikajúca odolnosť proti korózii
✔︎ Prekvapivo ľahké brúsenie

Vďaka svojej kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit uhlíkovej ocele“ a zároveň si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, ľahké brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Skrátka, sen každého kuchára. Od podobných ocelí sa STRIX odlišuje spôsobom, akým dosahuje svoju tvrdosť — prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšeného železného základu, ktorý tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vytvára mimoriadne tvrdú, no nie príliš abrazívnu štruktúru, čo uľahčuje brúsenie a zlepšuje celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, no s vlastnosťami nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchším brúsením než pri väčšine ostatných práškových ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobé zachovanie ostrosti bez kompromisov v jednoduchosti brúsenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvykle náročnej údržby.

VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jeho konštrukčná pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabránilo vylamovaniu ostria.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsené (symetrické) ostrie, takže je vhodné pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako ploché ostrie typu V, vďaka čomu je menej krehké a ľahšie sa prebrusuje.

ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ sa vyznačuje jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime a zvlneného damaškového vzoru. Tepaná textúra okrem pôsobivého vzhľadu vytvára vzduchové vrecká, ktoré znižujú trenie a zabraňujú prilepovaniu potravín, zatiaľ čo vrstvy damašku plynulo prechádzajú do lešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z ušľachtilého ružového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vhodná pre pravákov aj ľavákov, pričom odráža nadčasovú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.