Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa z ružového dreva 210mm (8.3")

Nôž Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 210 mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Ako skutočný univerzál je ideálny na všetko od prípravy zeleniny až po krájanie rýb a mäsa.

Tento nôž je vyrobený z práškovanej ocele STRIX (65 HRC) a ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní ako pri vysokouhlíkovej oceli spolu s odolnosťou a odolnosťou proti korózii, ktoré poskytuje nehrdzavejúca oceľ. Výsledkom je výnimočná stálosť ostria, ľahké brúsenie a bezproblémová údržba.

Vďaka pôsobivému damaškovému vzoru a tepanému povrchu tsuchime, doplnenému prepracovanou rukoväťou wa z palisandrového dreva, je tento santoku pozoruhodným príkladom japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavé krájanie pohybom dopredu a dozadu. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

*Dĺžka ostria je 196 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:

Oceľ STRIX, ktorú vyvinula spoločnosť Takefu Special Steel (skratka pre STrong matRIX), si rýchlo získava povesť jednej z najpokročilejších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné.

Prečo ju máme radi:

✔︎ Plne nehrdzavejúca prášková oceľ
✔︎ Výnimočná tvrdosť 65 HRC a pôsobivá stálosť ostria
✔︎ Vynikajúca odolnosť proti korózii
✔︎ Prekvapivo ľahké brúsenie

Vďaka kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit vysokouhlíkovej ocele“ a zároveň si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, ľahké brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Skrátka, sen každého kuchára. To, čím sa STRIX odlišuje od podobných ocelí, je spôsob, akým dosahuje svoju tvrdosť - prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšenej železnej základne, ktorá tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vedie k mimoriadne tvrdej, no nie príliš abrazívnej štruktúre, vďaka čomu sa oceľ ľahšie brúsi a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, no zároveň ponúka vlastnosti nehrdzavejúcej ocele a výrazne ľahšie brúsenie než väčšina ostatných práškových ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhotrvajúcu ostrosť bez kompromisov v ľahkosti brúsenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvykle náročnej údržby.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, následná odolnosť proti nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa doostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ sa vyznačuje jedinečným spojením tepaných priehlbín tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové kapsy, ktoré znižujú trenie a bránia prilepovaniu potravín, zatiaľ čo vrstvy damašku plynulo prechádzajú do lešteného, žiletkovo ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z kvalitného palisandrového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vyhovuje ľavákom aj pravákom a zároveň podčiarkuje nadčasovú japonskú estetiku.

NOŽIARSKA DIELŇA:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol vďaka jeho láske k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších výrobcov nožov v Japonsku.