Kiri-Gyuto Nigara SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210 mm (8,3") je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Výrazný vzhľad čepele nádherne dopĺňa pôsobivá tyrkysová rukoväť v západnom štýle vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a sklolaminátu. Každá rukoväť má pútavé vzory v žiarivých farbách, vďaka čomu je skutočne jedinečným doplnkom vašej kuchynskej výbavy.

Tvar noža Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vyniká v každom kulinárskom prostredí. Názov kiritsuke odkazuje na hrot tanto, ktorý je okrem svojej funkčnosti a pôsobivého vzhľadu aj poctou slávnej katane.

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a zároveň vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do každej kuchyne a nôž je vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček!

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke-Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je ideálna na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu.

Nôž má obrátený hrot tanto, známy aj ako „K-hrot“ (K podľa slova kiritsuke), ktorý sa od chrbtovej časti zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolískové krájanie. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k pätke je pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske.

Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr sa často prepracovali na obojstranne brúsené univerzálne nože, aby vyhovovali tempu moderných kuchýň. Používať ich smel iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, prižmúrime oko. 😜
*Dĺžka ostria je 195 mm (od pätky po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria, ktoré dosahuje vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ obsahuje aj vysoké množstvo chrómu (Cr), približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť na vysokú ostrosť a tú si aj udržia — bez starostí s údržbou a koróziou.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabrániť odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý V-výbrus, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym štruktúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková tepaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele odborne tepe, aby vznikli pútavé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrchová úprava tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ počas krájania. Štruktúrovaný povrch vytvára malé vzduchové kapsy, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v západnom štýle (yo) je vyrobená z luxusného tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a sklolaminátu a zakončená kovovým záštitníkom z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľad rukoväte ďalej skrášľujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný vzhľad. Rukoväť má ergonomický tvar a je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní, no Nigara Hamono dodnes predstavuje svedectvo bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v regióne Tsugaru pri hore Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné artefakty z obdobia Nara (710 – 794) a začiatku obdobia Heian (794 – 1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle železiarske remeslo. Prítomnosť oblasti Kaji-machi, teda kováčskeho mesta, ešte viac potvrdzuje historický význam tohto regiónu.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Dielňa bola pôvodne poverená regiónom Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky získali uznanie počas druhej svetovej vojny, prešla na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami – ktoré dokazujú zručnosť a skúsenosti nahromadené počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono zostáva živým svedectvom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom do nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielu Andyho Warhola.