Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už nemusíte hľadať. Nože z radu Nigara AS Migaki Tsuchime sú viac než pôsobivé.

Vzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia s povrchovou úpravou silver hair line, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje hranicu medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou.

Čepeľ je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva. Na dotyk pôsobí vyleštene a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa aj rýb.

Vďaka svojej typickej funkčnosti je dizajn čepele Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:

• má pružný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký,
• jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
• plochú zadnú stranu čepele,
• a tenkú špicatú špičku reverse tanto na presné rezy a vyrezávanie.

Uhol chrbta čepele sa pri priblížení k špičke prudko mení, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem drsného vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

*Dĺžka ostria je 167 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:

Stredobodom tejto série nožov je Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super je mimoriadne bohatá na uhlík, čo priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, ktorý jej dodáva vyššiu húževnatosť.

Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Ocele s vysokým obsahom uhlíka si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neutrú a nevysušia, začnú hrdzavieť. Nigara nám to však trochu uľahčila. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele sú odolné proti hrdzi, čo poskytuje dodatočnú ochranu, hoci Aogami Super zostáva odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zakrivená línia v spodnej časti čepele predstavuje hranicu medzi jadrovou a vonkajšími oceľami).

Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si aj pri intenzívnom používaní dlhodobo zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko znovu nabrúsi.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele AS je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou san-mai - používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej schopnosti odolávať nárazom a na zabránenie vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu nabrúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii kasumi shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne ladia s povrchovou úpravou silver hair line a lesklým ostrím. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym štruktúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním tvaruje do pútavých priehlbín, ktoré—okrem čisto estetickej funkcie—plnia aj praktickú úlohu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú lepenie potravín na čepeľ počas krájania.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, tmavého ebenového dreva, známeho mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo jej dodáva luxusný a elegantný vzhľad, a zároveň hladký povrch, ktorý prirodzene padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, takže je ťažké ich zohnať.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tej dobe sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.