Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa, 240 mm (9.4")

Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a zároveň si vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť tejto ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.

Konvexná geometria výbrusu čepele spolu s jedinečnými stopami po kovaní zabezpečuje, že sa suroviny počas krájania neprilepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne rovný, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

*Dĺžka ostria je 225 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 240 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným dlhým zachovaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi vysokej ostrosti a udržať ju bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva veľké množstvo kovu za ostrím, čím vytvára pevnejšie ostrie, no stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ bola opracovaná špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej povrchu zanecháva zložité geometrické odtlačky. Japonská povrchová úprava tsuchime na nožoch je úžasná technika, pri ktorej sa povrch čepele opracúva kladivom a vytvárajú sa na ňom pôsobivé šesťuholníkové priehlbiny.

Kovaná povrchová úprava znižuje trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové kapsy, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z teakového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tvar a použité drevo dodávajú rukoväti jednoduchú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.