NENOX-X Gyuto Migaki 240mm (9.4") [Ironwood]

Jednou z vecí, ktoré remeselníkov v Nenohi najviac desia, je kompromis, a preto vynakladajú mimoriadne úsilie, aby sa mu vyhli. Pri svojej snahe vyrábať nehrdzavejúce čepele s najjemnejšou a najtrvácnejšou ostrosťou preto dospeli k niekoľkým jedinečným zvláštnostiam vo výrobnom procese.

Používajú vlastnú vysokouhlíkovú oceľ odolnú voči škvrnám, ktorej zloženie a presné vlastnosti sú prísne stráženým obchodným tajomstvom. Spoločnosť Nenohi ju vyvinula úplne vo vlastnej réžii s cieľom spojiť dlhotrvajúcu, jemnú ostrosť tradičných japonských ocelí s odolnosťou moderných západných nehrdzavejúcich zliatin.

Kým séria NENOX-S sa zameriava na všestranný, nehrdzavejúci a zároveň odolný pracovný nôž, nože série X stavajú všetko na ostrosti a prinášajú výnimočný rezný výkon, vďaka ktorému sa vyrovnajú nožom z uhlíkovej ocele, pričom si zachovávajú mimoriadnu odolnosť voči škvrnám.

Celá séria NENOX využíva konštrukciu z plnej ocele, čo znamená, že nože sú kované z jediného plátu kovu. Hoci je výrobný proces oveľa náročnejší a časovo zdĺhavejší, výsledkom je menšia deformácia počas výroby aj používania a jemnejšia ostrosť, ktorú možno ľahšie dosiahnuť. Mon oceľová konštrukcia zároveň znamená, že celá čepeľ je tenšia a ľahšia, pretože neobsahuje ďalšie vrstvy laminácie.

Aby sa čepeľ nepoškodila nadmerným teplom vznikajúcim pri zváraní rukovätí k čepeli, Nenohi používa aj full-tang konštrukciu, pri ktorej jeden kus ocele siaha od hrotu čepele až po koniec rukoväti (stopku). To zároveň zvyšuje štrukturálnu pevnosť noža. Každá rukoväť sa následne dokončuje úplne ručne zo 16 samostatných častí a špecializovaní remeselníci ju tvarujú, leštia a osádzajú.

Vďaka full-tang konštrukcii a rukovätiam v západnom štýle (yo) je jednou z najvýraznejších vlastností nožov NENOX pomer hmotnosti čepele a rukoväti, ktorý je výrazne posunutý v prospech rukoväti. Cieľom je, aby samotná čepeľ pôsobila takmer bezváhovo, čím sa zvyšuje pohodlie a znižuje únava pri dlhšom krájaní.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

Súčasťou je drevená saya na ochranu čepele, keď sa nôž nepoužíva.

OCEĽ:
Vlastná vysokouhlíková nehrdzavejúca oceľ navrhnutá priamo vo firme, ktorej zloženie je prísne stráženým tajomstvom. Dosahuje vysokú tvrdosť a zároveň si zachováva mimoriadnu odolnosť proti korózii a stabilitu ostria aj pri náročnom profesionálnom používaní.

LAMINÁCIA:
Čepeľ je kovaná z jediného, neplátovaného oceľového plátu, čo sa označuje aj ako mon oceľ. Odstránením mäkších vonkajších plátovacích vrstiev, ktoré sa nachádzajú pri tradičných laminovaných konštrukciách, vzniká tenšia a ľahšia čepeľ odolná voči deformácii, ktorá umožňuje vytvoriť mimoriadne jemné a presné ostrie.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri poskytuje vynikajúcu ostrosť, vyžaduje si však jemné zaobchádzanie a pomáha predchádzať prichytávaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, a zároveň umožňuje dosiahnuť vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho okrem veľmi skúseného brusiča dokáže len málokto presne zopakovať.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Pri mon oceľovej konštrukcii majú kováči pri výbere povrchovej úpravy čepele obmedzenejšie možnosti. Aby zodpovedala profesionálnemu charakteru noža, Nenohi zvolilo minimalistickú, vysoko reflexnú úpravu migaki, ktorá vytvára výrazný kontrast s extravagantnou rukoväťou.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v západnom štýle (yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti pripevnená 2 nehrdzavejúcimi nitmi. Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nehrdzavejúca pätka.