Fujiwara Santoku Shirogami č. 1 165 mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Fujiwara Santoku Shirogami č. 1 165 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž. Je krásnym prejavom japonského remesla a filozofie wabi-sabi, ktorú kováč Teruyasu Fujiwara vkladá do každého svojho výrobku. Jeho čepeľ je mimoriadne ľahká, tenká a ostrá ako britva, čo umožňuje jadro z ocele Shirogami, a na jej povrchu sú viditeľné stopy po kovaní.
Označenie santoku pri tomto noži nevystihuje úplne celý jeho charakter. Špička je výraznejšia než zaoblené špičky, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na nožoch santoku, a ostrie je veľmi ploché s minimálnym zakrivením v brušku. Čepeľ je pri päte vysoká 53 mm, takže je vyššia než čepele väčšiny japonských viacúčelových nožov.
Tento konkrétny nôž od Fujiwaru-san sa preto svojou funkčnosťou nachádza niekde medzi nožmi santoku, nakiri a bunka, pretože jeho ostrá špička umožňuje precíznu prácu a plochá, vysoká čepeľ je vynikajúca na krájanie zeleniny.
OCEĽ:
Shirogami č. 1 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť až 65 HRC, čo znamená, že čepele z nej kované si výborne zachovávajú ostrosť. Je známa mimoriadne jemnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si ostré ostrie. Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné zásady starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v špičkovom stave po dlhý čas. → Viac informácií o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine nájdete v našom blogovom článku o údržbe nožov.
VRSTVENIE:
Čepeľ bola vrstvená s nehrdzavejúcou oceľou. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.
GEOMETRIA:
Nôž má symetrické ostrie 50/50 (obojstranný výbrus) s tradičným konvexným výbrusom. Táto geometria poskytuje vynikajúci rezný výkon pri zachovaní pevnosti a plynulého oddeľovania potravín od čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava zdobiaca čepeľ noža sa nazýva Nashiji, čo v doslovnom preklade znamená „šupka ázijskej hrušky“. Označuje mierne matný povrch hornej časti čepele, ktorý vzniká v procese kovania. Okrem vizuálnej príťažlivosti má táto úprava aj praktický význam, pretože nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní.
RUKOVÄŤ:
Kováči sa rozhodli osadiť tento krásny nôž tradičnou japonskou drevenou rukoväťou (Wa). Je vyrobená z magnóliového dreva s čiernym kovaním a má tvar D pre lepšiu ergonómiu, vďaka čomu je však o niečo vhodnejšia pre pravákov.
KOVÁČ:
Rodinná kováčska dielňa Fujiwara bola založená pred 140 rokmi a vyrábala najmä tradičné japonské meče. Najväčšia zmena prišla po druhej svetovej vojne, keď sa spoločnosť a jej nástupcovia museli preorientovať zo zakázanej výroby katan na ručne kované kuchynské nože.
Cieľ je dnes rovnaký ako na začiatku - tradícia a dokonalosť. Kováč štvrtej generácie Teruyasu Fujiwara sa usiluje preniesť „dušu katany“ (a jej ostrosť) do každodenného nástroja dneška, do noža. Nože si ková od začiatku až do konca sám a bol priekopníkom výroby čepelí s jadrom z uhlíkovej ocele, ktoré vrstvil nehrdzavejúcou oceľou pre lepšiu odolnosť proti korózii.
Tvar čepele: Santoku
Typ ocele: Shirogami č. 1
Konštrukcia čepele: San-Mai / konvexný / kuro-uči
Tvrdosť (stupnica HRC): 64-65
Celková dĺžka: 350mm (13.8")
Dĺžka čepele: 165mm (6.5")
Výška čepele: 53mm (2.1")
Hrúbka chrbta čepele: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Hmotnosť: 110.0
Dĺžka rukoväte: 128mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / magnólia
Kanji na čepeli:
Kováč: Teruyasu Fujiwara
Umiestnenie kováčskej dielne: Tokio / Tokijská prefektúra / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
