Yaxell Ketu Konata 215 mm je veľký a elegantný univerzálny nôž - tvar čepele predstavuje zaujímavé spojenie nožov Santoku, Nakiri a čínskeho sekáčika. Tento nôž v zásade patrí do kategórie viacúčelových kuchynských nožov, s ktorými môžete pripravovať rôzne zeleninové a mäsové pokrmy.

TVAR ČEPELE:

Konata je jedinečnou kombináciou rôznych typov čepelí určenou na krájanie veľkého množstva zeleniny. Široká čepeľ je ideálna na naberanie kúskov zeleniny alebo mäsa z dosky na krájanie. Upozorňujeme, že napriek tvaru sekáčika tento nôž nie je určený na sekanie kostí, ale skôr na jemnú a precíznu prácu.

OCEĽ:

Tento nôž je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2, kalenej na približne 63 HRC. Práškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšími oceľami dostupnými na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si dlho zachová hladké a ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) v štruktúre ocele sa tiež neuveriteľne ľahko udržiava. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu a následnú schopnosť odolávať nárazom a zabrániť odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ tvorenú vnútornou vrstvou tvrdšej ocele (hagane) a dvoma vonkajšími vrstvami mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

V záverečnej fáze procesu sa na čepeľ vtlačí jemný tepaný vzor - nazývaný aj povrchová úprava tsuchime - spolu s charakteristickým konkávnym kandži kováčskej dielne Yaxell.

RUKOVÄŤ:

Nôž je dokonale vyvážený vďaka rukoväti z čierneho pakka bukového dreva, ktoré je mimoriadne odolné a odolné proti opotrebovaniu. Rukoväť ponúka bezpečný a pevný úchop, ktorý zabráni skĺznutiu ruky smerom k čepeli. Záštita čepele je z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Jedný nit bezpečne upevňuje nôž k rukoväti.
Spodná časť rukoväte je plochá a zakončená oceľovou pätkou s vyrazeným tradičným erbom samurajskej rodiny, z ktorej kováčska dielňa Yaxell pochádza. Túto časť noža možno použiť aj pri rôznych kuchynských úkonoch, napríklad na drvenie cesnaku.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Tento výnimočný nôž spája stáročnú tradíciu s modernou japonskou technológiou. Nože Yaxell sa vyrábajú v meste Seki, ktoré je už viac ako 800 rokov centrom tradičného kováčstva. Kováčska dielňa kombinuje vysokotechnologické procesy a precízne ručné remeselné spracovanie, aby vyrábala nože s vynikajúcim dizajnom, dokonalým vyvážením a výnimočnou ostrosťou.
Od roku 1932 je Yaxell popredným svetovým výrobcom prémiových kuchynských nožov, ktoré používajú špičkoví šéfkuchári, profesionálni kuchári aj domáci kuchári po celom svete. Kováčska dielňa v priebehu rokov získala viacero ocenení za najlepší kuchynský nôž v Nemecku, Švédsku, Dánsku a USA.