Kato Nakiri VG-10 nikelový damašek 160mm (6.3") [Rosewood]

Tento nôž Nakiri od Yoshimiho Kata je viac než len vysokovýkonný kuchynský nástroj — je to zberateľský kúsok, ktorý spája funkčnosť s vizuálnou pôsobivosťou. Je vykovaný z ocele VG-10 a zdobený výrazne kontrastnou damaškovou povrchovou úpravou. Pri každom reze ponúka precíznosť a zároveň nádherne zachytáva svetlo.

Čepeľ s dĺžkou 160 mm je určená na krájanie zeleniny, je mimoriadne tenká a vyvážená osemhrannou rukoväťou z palisandrového dreva. Či už pripravujete každodenné jedlá alebo tvoríte niečo výnimočné, tento nôž Nakiri ponúka mimoriadne ostrý výkon, jednoduché ovládanie a podmanivú krásu — od čepele až po rukoväť.

TVAR ČEPELE:
Tvar Nakiri je určený na krájanie zeleniny a je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje precíznu prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným ostrím. Keďže sa celé rovné ostrie noža dotýka krájacej dosky naraz, pri jednom plynulom vertikálnom pohybe nie je potrebné nôž ťahať ani tlačiť vodorovne.

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní, ktorú oceľ použiť na konkrétnu čepeľ, je potrebné zvážiť jej vlastnosti, ako sú tvrdosť, udržanie ostrosti, náročnosť údržby, zrnitá štruktúra ocele, jednoduchosť brúsenia a napokon aj cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda zlato, čo označuje špičkovú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa pred 60 rokmi podarilo nájsť dokonalú rovnováhu medzi prvkami tvoriacimi túto slávnu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka — 1 % (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo pevných karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a tým aj lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:
Jadro noža je vyrobené z ocele VG-10 a je obalené niekoľkými vrstvami s prepracovaným mramorovým vzorom, ktorý kováč vytvoril prepletaním rôznych vrstiev materiálov (niklové damaškové vrstvenie).

GEOMETRIA ČEPELE:
Ostrie čepele je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Konštrukcia noža pozostáva zo 63-vrstvového damaškového vzoru. Dodatočné leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a prispieva ku krásnej hre svetla odrážajúceho sa od povrchov ocele v rôznych farbách.

Kováč dosiahol pôsobivý damaškový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a zvýrazňuje odrazy svetla na rôznofarebných povrchoch ocele. Prechody medzi vrstvami sú veľmi výrazné a pozostávajú z lesklých a matných odrazov. Zrkadlová časť vzoru odráža svetlo a dodáva povrchu čepele dojem multidimenzionality!

Krása damašku je pozoruhodná a podmanivá. Tieto vzory sú výsledkom jedinečnej techniky kovania a skladania, ktorú japonskí mečiari používajú už stáročia na výrobu jedných z najkrajších a najodolnejších čepelí na svete.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a vďaka svojmu symetrickému oválnemu tvaru dokonale padne do ľavej aj pravej dlane. Rozloženie hmotnosti medzi rukoväťou a čepeľou zaručuje mimoriadne pohodlnú prácu a jednoduché ovládanie.