MADE IN CHINA
Čínsky sekáčik XinZuo Cai Dao 190mm (7.5")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
V srdci každej kuchyne sa nachádza nástroj, ktorý presahuje rámec obyčajnej funkčnosti.
Cai Dao (菜刀), legendársky čínsky sekáčik, je známy ako mimoriadne všestranný čínsky kuchársky nôž. Jeho korene siahajú stovky rokov do minulosti a vznikol ako „jeden nôž na všetko“ – dokonalý univerzálny pomocník na prípravu zeleniny a vykosteného mäsa najrôznejšími spôsobmi, od porciovania kurčaťa až po krájanie jarnej cibuľky na tie najtenšie plátky.
Tento masívny Cai Dao má výraznú zotrvačnosť, vďaka vlastnej hmotnosti ľahko prechádza surovinami a zároveň ponúka vynikajúcu kontrolu pri úchope medzi palcom a ukazovákom. Zakrivenie ostria pod uhlom 95 stupňov je ideálne na pohyby vpred a vzad a mimoriadne široká čepeľ umožňuje suroviny krájať, sekať, mlieť, drviť, a dokonca aj naberať a ľahko ich prenášať z dosky do panvice.
Rodinný Cai Dao, odovzdávaný z generácie na generáciu ako vzácna liatinová panvica, získava rokmi patinu, skúsenosti a česť. Tento zatiaľ nemá vlastné príbehy, no je pripravený vniesť do vašej kuchyne trochu korenia.
Tvar čepele: Čínsky sekáčik na mäso
Typ ocele: Oceľové jadro z 9Cr18MoV / polosmršťovacia nerezová oceľ SUS410 opláštenie
Konštrukcia čepele: San-mai / konvexná čepeľ v-tvaru / migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 58-60
Celková dĺžka: 298mm (11.7”)
Dĺžka čepele: 188mm (7.4”)
Výška čepele: 93mm (3.7”)
Hrúbka chrbta čepele: 2mm (0.08”)
Hmotnosť: 309g (10.9 oz)
Dĺžka rukoväte: 110mm (4.3”)
Typ rukoväte / drevo: Západný / africký sekvojovec
Kanji na čepeli:
Kováč: Xinzuo
Umiestnenie kováčskej dielne: Yangjiang, Čína
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Tvar čepele
V čínskych kuchyniach sa väčšina práce zvyčajne vykonáva iba jedným nožom. Veľký tvar sekáčika je skvelý na krájanie a jednoduché prenášanie potravín a jeho hmotnosť a tvar umožňujú používateľovi preseknúť aj tvrdšie suroviny (🚨 ale nie kosti a kĺby!).
Čínsky sekáčik si bez problémov poradí aj s dlhšími krájacími pohybmi a jemnejšími technikami, ako je sekanie nadrobno, krájanie na kocky či julienne, a to vďaka dlhej a tenkej ostriacej hrane.
Od jedál pripravovaných prudkým opekaním až po jemné ozdoby dokáže tento univerzálny kuchynský nôž nahradiť celý blok nožov a premeniť každodennú prípravu na plynulý, takmer hudobný rytmus.
Oceľ
Jadro tohto noža je vyrobené z ocele 9Cr18MoV, blízkej príbuznej americkej oceli 440C s pridaným vanádom na zvýšenie húževnatosti a odolnosti proti opotrebovaniu. Vďaka tomu ide o odolnú oceľ s dlhou životnosťou, ideálnu na širokú škálu kuchynských úloh
Vonkajšie vrstvy sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele SUS410. Hoci je SUS410 tvrdšia než mäkšie nehrdzavejúce ocele, je o niečo náchylnejšia na koróziu. Ocele 9Cr18MoV a SUS410 spolu vytvárajú nôž, ktorý je pevný, ostrý a presný, no zároveň sa ľahko udržiava.
Upozornenie: na vonkajších vrstvách sa môže vytvoriť hrdza, ak zostanú mokré, preto je dôležité nôž po každom použití vyčistiť a skladovať na suchom mieste.
Geometria a laminácia
Každá čepeľ je brúsená do hybridného konvexno-V ostria na efektívne krájanie, sekanie a rezanie tlakom. Mierne zakrivené ostrie (uhol 95°) zlepšuje plynulosť rezania, vďaka čomu je nôž pohodlnejší pri nepretržitom používaní v porovnaní s tradičnými čínskymi kuchynskými nožmi.
Konštrukcia san-mai tohto noža zabezpečuje tvrdé ostrie odolné proti opotrebovaniu v jadre, po stranách obklopené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou, ktorá absorbuje nárazy a odoláva vyštrbeniu. Jadro z ocele 9Cr18MoV má podobné vlastnosti ako oceľ 440C, no vďaka pridanému vanádu a molybdénu ponúka vyššiu húževnatosť. Predstavuje vyvážený kompromis medzi jednoduchou údržbou a dlhodobým výkonom.
Povrchová úprava čepele a rukoväť
Čepeľ má čistý, vysokoleštený zrkadlový povrch (nazývaný aj migaki). Ide o jednoduchú, minimalistickú čepeľ. Takáto povrchová úprava minimalizuje poškodenie buniek potravín počas krájania, a preto je vhodná na najjemnejšie úkony.
Sekáčik má jednoduchú, no elegantnú rukoväť z afrického červeného dreva, stabilizovanú a voskovo leštenú pre dlhú životnosť a pohodlné používanie.
Rukoväť poskytuje bezpečný a pevný úchop, ktorý zabráni skĺznutiu ruky smerom k čepeli. Má valcovitý tvar a je vhodná na používanie v ľavej aj pravej ruke. Záštita čepele je z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a stabilný prechod medzi rukoväťou a čepeľou.
Mozaikový nit dodáva nožu elegantný estetický detail.
Vyrobené v Číne
Šéfkuchársky nôž XINZUO, hrdo vyrobený v Číne, pochádza z mesta Yangjiang, ktoré je známe svojou nožiarskou tradíciou. Je vyrobený z prémiovej ocele jadra, odborne tepelne spracovaný a precízne vypracovaný, vďaka čomu ponúka dlhotrvajúcu ostrosť, pevnosť a bezchybnú pozornosť venovanú detailom. Je tak nevyhnutným nástrojom pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov.
Tento nôž Cai Dao nie je úplne ručne kovaný, prechádza však precíznym procesom: rezaním ocele, tepelným spracovaním, brúsením, ostrením, montážou rukoväti, leštením, kontrolou a testovaním. Hoci môžu jednotlivé kroky znieť jednoducho, každý nôž vzniká vďaka zdokonalenej remeselnej práci a ročnému procesu vývoja produktu.
10 najčastejších otázok: čínsky sekáčik (Cai Dao)
Čínsky sekáčik – známy aj ako tou alebo caidao – je všestranný nôž s obdĺžnikovou čepeľou, ktorý sa tradične používa v čínskych kuchyniach. Na rozdiel od ťažkých západných sekáčikov určených na sekanie kostí je tento nôž navrhnutý ako univerzálny nástroj, ideálny na krájanie zeleniny, plátkovanie mäsa a presnú prípravu rýb.
Nie celkom. Zatiaľ čo západný kuchársky nôž je zvyčajne tenší, má špicatú špičku a je určený na kolísavý pohyb, čínsky sekáčik je širší (približne 10 cm) a používa priamy pohyb nahor a nadol, ktorý umožňuje vytvárať jemné a presné rezy.
Typický sekáčik na mäso meria na dĺžku 18–28 cm (7–11"). Táto veľkosť ponúka vynikajúcu rovnováhu medzi dosahom, kontrolou a všestrannosťou pri sekaní, krájaní na plátky alebo kocky.
Frekvencia ostrenia závisí od toho, ako často nôž používate. Pri pravidelnom každodennom varení udržíte ostrie vo výbornom stave, ak ho raz týždenne rýchlo obtiahnete na brúsnom remeni alebo jemnom kameni. Ak sekáč používate intenzívne – najmä na veľa sekania –, plánujte pravidelné kompletné ostrenie na stredne hrubom a jemnom kameni, aby si zachoval svoju výkonnosť.
Držte ho štipkovým úchopom: položte palec a ukazovák na čepeľ, ukazovák nechajte uvoľnený a zvyšné tri prsty obtočte okolo rukoväti. Tento úchop vám poskytne kontrolu a stabilitu pri presnom krájaní, rezaní na plátky a sekaní najemno.
Čínsky sekáčik je navrhnutý na „mini-max“: maximálnu úžitkovosť jediného nástroja. Jeho široká obdĺžniková čepeľ zvládne sekanie, krájanie, naklepávanie aj naberanie, vďaka čomu je ideálny na jemné a presné rezy typické pre čínsku kuchyňu.
Santoku (doslova „tri cnosti“) je ľahší, má zaoblenú špičku a je optimalizovaný na krájanie rýb, mäsa a zeleniny. Čínsky sekáčik je naopak širší a vyšší, vyniká krájaním tlakom, sekaním a spracovaním väčšieho množstva surovín. Obe nože sú univerzálne, no sekáčik kladie dôraz na robustnosť, veľkú plochu a rýchlosť pri príprave väčšieho objemu surovín, zatiaľ čo Santoku sa zameriava na kontrolu, jemnosť a presné rezy.
Vo všeobecnosti nie. Hoci čínsky sekáč pripomína mäsiarsky sekáč, nie je určený na sekanie hrubých kostí. Najlepšie sa hodí na krájanie zeleniny, rýb, ovocia a mäsa – nie na sekanie kostí.
Ťažké sekáče na mäso sú určené na kosti. Čínske sekáče sú ľahšie, všestranné a ideálne na zeleninu, bylinky, ryby a mäso bez kostí.
Umývajte iba ručne, ihneď osušte a čepeľ príležitostne naolejujte, aby ste zabránili korózii. Podľa potreby ostrite na brúsnych kameňoch (postupujte od hrubej po jemnú zrnitosť). Vyhnite sa namáčaniu v horúcej vode a umývaniu v umývačke riadu.
