Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Nenechajte sa však oklamať jeho jednoduchým vzhľadom, pretože jeho jadro je vykované z ocele Aogami Super - najpokročilejšej uhlíkovej ocele na trhu, cenenej pre svoju mimoriadne ostrú čepeľ a dlhú životnosť ostria.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedným z najuniverzálnejších a najefektívnejších tvarov čepele v kuchyni, ideálnym na krájanie na plátky a kocky aj na sekanie mäsa, rýb a zeleniny. Široká čepeľ uľahčuje naberanie a prenášanie surovín, zatiaľ čo pomerne rovné ostrie vyniká pri sekaní smerom nadol a krájaní tlačením na doske. Mierne zakrivené brucho čepele umožňuje jemné kolísavé krájanie a zaoblená špička poskytuje presnosť pri citlivejšej príprave surovín.

OCEĽ:

Aogami Super je absolútnou špičkou medzi japonskými vysokouhlíkovými oceľami. Ak hľadáte mimoriadne ostrie, práve túto oceľ by ste mali zvážiť. Veľmi ľahko sa brúsi a čepele z nej možno vykovať veľmi tenké. Vďaka vysokému obsahu volfrámu a chrómu má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu, pričom chróm zároveň zvyšuje jej odolnosť proti korózii.

To však neznamená, že čepele z ocele Aogami Super odolávajú korózii rovnako dobre ako nerezové ocele, pretože vytvárajú patinu a pri ponechaní vo vode alebo v kontakte s inými potravinovými kyselinami môžu dokonca začať hrdzavieť (preto ich po použití nezabudnite utrieť dosucha!). Ak ste ochotní venovať údržbe noža túto zvýšenú pozornosť, odmení sa vám mimoriadnou ostrosťou, aká nemá obdobu.

Aogami Super obsahuje uhlík (C) 1,50 %, volfrám (W) 2,50 %, vanád (V) 0,50 %, chróm (Cr) 0,50 %, mangán (Mn) 0,30 % a kremík (Si) 0,20 %.

VRSTVENIE:

Vysokouhlíková oceľ je tvrdá, no práve preto aj krehká. Čepele sú tak náchylnejšie na zlomenie a vyštipovanie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo" uzatvárajú jadro čepele vyrobené z ocele Aogami Super medzi dve vrstvy mäkších ocelí. Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele. Stopa po tomto procese vrstvenia je zvlnená línia tesne nad ostrím, ktorá tvorí hranicu medzi jadrom čepele (hagane) a vonkajšou ochrannou vrstvou (jigane).

GEOMETRIA:

Má čepeľ s obojstranným výbrusom (symetrickú).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ bola upravená do vysokého lesku, ktorý sa označuje aj ako migaki povrchová úprava.

RUKOVÄŤ:

Tradičná oválna japonská rukoväť v štýle Wa vyrobená z ružového dreva s čiernou pakka objímkou.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia vychádza z toho, že každý región má vlastné ocele a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.