TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Bunka, odvodené z japonského výrazu „文化“, sa doslova prekladá ako „kultúra“. Tento pojem má v japonskom kulinárskom svete veľký význam a predstavuje bohaté dedičstvo a hlboko zakorenené tradície, ktoré formovali umenie japonského varenia.

VG-10 je z hľadiska svojich vlastností mimoriadne vyvážená oceľ. Poskytuje vynikajúcu odolnosť proti korózii, ľahko sa brúsi a dobre si zachováva ostrie. Vďaka vysokej tvrdosti približne 60-61 HRC dokáže dosiahnuť tieto vlastnosti.

TVAR ČEPELE:

Bunka s dĺžkou 170 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých typoch krájania a rezania na doske. Široká čepeľ je skvelá na prípravu zeleniny a umožňuje jednoduché presúvanie surovín z dosky do hrnca. Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Vďaka dlhej a tenkej reznej hrane si tento nôž bez problémov poradí s dlhšími rezmi aj precíznejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či na julienne.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcim a hladkým ostrím.

LAMINÁCIA:

Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi 62 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai damascus a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom v tvare V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ je veľmi citlivá, ľahko ovládateľná a dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Kuro-uchi je vrstva čiernej, neošetrenej patiny na čepeli, ktorá nožu dodáva atraktívny vzhľad a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli. Spodná časť čepele je zdobená damaskovou úpravou.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je vybavený veľkou, osemhrannou tradičnou japonskou rukoväťou z cédrového dreva s ebenovou objímkou. Je vhodný pre náročného kuchára na osobné aj profesionálne použitie.

KOVÁČ:

TOJIRO Atelier je takpovediac kováčska dielňa v rámci kováčskej dielne - malé oddelenie remeselníkov, ktorí sa venujú tvorbe prepracovaných nožov pre tých, ktorí si skutočne cenia remeselné spracovanie, ktoré za nimi stojí.