Súprava Tsunehisa AUS-8 Tsuchime je dokonalá súprava kuchynských nožov pozostávajúca z dvoch nepostrádateľných japonských nožov: krátkeho a úzkeho petty noža, ktorý zvládne všetky drobné a precízne úlohy, a dlhšieho gyuta - univerzálneho noža vhodného na krájanie zeleniny aj mäsa. Tieto dva nože sa navzájom dokonale dopĺňajú a sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchynskej výbavy! Je vhodná pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú po prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVARY ČEPELÍ:

Petty: Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na šúpanie, sekanie, odkrajovanie a zdobenie potravín - na doske aj mimo nej. Vďaka svojej tenkosti je skvelý na prípravu menších rýb, vykosťovanie hydiny a orezávanie mäsa.
Gyuto: Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil s mimoriadnou výškou čepele, ktorá uľahčuje prenášanie potravín, a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Srdce tohto noža je vyrobené z nerezovej ocele AUS-8 z prefektúry Aiči zakalenej na približne 60 HRC. Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní Aiči, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi. Obsahuje vysoké množstvo uhlíka (0,7-0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10-0,26 %) a molybdénu (0,10-0,30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, odolnosť a pevnosť v ťahu výslednej oceľovej zmesi.

LAMINÁCIA:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele - tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a dvoch vrstiev mäkšej nerezovej ocele, ktoré sú kováčsky zvarené do konštrukcie známej ako san-mai. Táto technika chráni tvrdé (no krehké) jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Hornú časť čepele zdobí krásny vzor tsuchime. V spodnej časti čepele vidíme výraznú, vlnitú líniu, ktorá sa tiahne po celej jej dĺžke. Ide o hranicu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana oceľového jadra.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž má rukoväť yo v západnom štýle vyrobenú z pakka dreva a vybavenú nerezovou objímkou. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivom aj štipcovom úchope.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Napríklad Tosa je známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.

🚩 Jedinečná povrchová úprava čepele tsuchime, nerezová oceľ a ľahká rukoväť v západnom štýle vyrobená z pakka dreva (známeho svojou odolnosťou a pohodlným úchopom), nenáročná údržba a cena, pri ktorej nemusíte zruinovať rozpočet, robia z tejto súpravy nožov skutočnú výhodnú kúpu.