[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Predstavujeme dokonalú súpravu nožov, ktorá bez problémov spája to najlepšie z oboch svetov: tradičné japonské remeselné spracovanie a modernú pokročilú oceľ vyrobenú najnovšou technológiou. Táto súprava sa dôrazne odporúča profesionálnym kuchárom, talentovaným domácim kuchárom a začínajúcim mladým kuchárom, ktorí hľadajú ucelenú a kvalitnú kolekciu nožov.

Tieto elegantne minimalistické, dokonale vyvážené, mimoriadne tenké a jednoducho vyzerajúce nože sú v kuchyni skutočné šelmy. Nože Takamura si získali obrovskú obľubu medzi profesionálnymi kuchármi na Západe a oceľová rada SG2 stojí na vrchole ponuky Takamura.

TVARY ČEPELÍ:
👉 Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Nôž gyuto je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske.
👉 Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty je malý kuchynský nôž, ideálny na všetky jemné úkony, pri ktorých môže byť väčší nôž nešikovný a nepraktický. Na doske aj mimo nej sa používa na šúpanie, orezávanie a zdobenie, odstraňovanie jadrovníkov z jabĺk, vykrajovanie očiek zemiakov a podobné úlohy. Je to nôž, ktorého pridanie do svojej kolekcie by ste mali rozhodne zvážiť.

OCEĽ:
Táto súprava nožov je vyrobená z práškovej ocele SG2/R2, kalenej približne na 62 – 63 HRC. Práškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšie ocele dostupné na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si dlho zachová hladké a ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) vo svojej štruktúre sa tiež mimoriadne ľahko udržiava. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

LAMINÁCIA:
Ostrosť priamo z krabice vás nenechá na pochybách! Konštrukcia čepele san mai (viac sa dozviete v článku Konštrukcia čepele: Laminácia) s jadrom z práškovej ocele SG2 (63 HRC!) umožňuje, aby ostrie zostalo takmer neobmedzene dlho ostré. Nôž je dokonale vyvážený, takže aj po dlhých hodinách prípravy jedla pôsobí v ruke ľahko.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako povrchová úprava migaki – viac sa dozviete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

RUKOVÄŤ:
Nôž má ergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z odolného vrstveného pakka dreva v žiarivej červenej farbe, ktorá je k drieku pripevnená tromi nerezovými nitmi. Záštita vytvára plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a počas používania poskytuje pohodlný a pevný úchop. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Rukoväť yo môže byť skôr menšia, takže nie je ideálna pre kuchárov s rukami veľkými ako basketbalisti. 

KOVÁČ:
Takamura Hamono je kováčska dielňa v Ečizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamurovcov vlastní už viac ako 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Tošijukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamuru-san). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, sofistikovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdili výsledky spotrebiteľského testu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono si získala renomé po tom, čo sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych šéfkuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu remeselné spracovanie a sofistikovanosť ich výrobkov stoja za čakanie.