Japonský nôž Sujihiki Kurosaki z radu Senko je precízny krájací nôž vyrobený talentovaným majstrom kováčom Yu Kurosakim. Nože Senko Ei majú tri špecifické vlastnosti: hrot v tvare písmena K, odsadenú čepeľ a jedinečné trojuholníkové odtlačky po kladive v hornej časti čepele, ktoré pripomínajú oslnivý diamantový vzor.

Úchvatný zberateľský kúsok, ktorý poukazuje na Kurosakiho majstrovstvo v oblasti výkonu aj vizuálneho umenia.

TVAR ČEPELE:

→ Séria Ei má čepeľ, ktorá je v porovnaní s rukoväťou umiestnená o niečo nižšie a odsadená. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre kĺby prstov, hoci čepeľ má bežnú šírku pre nôž sujihiki.
→ Výrazný „K-hrot“ umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu.
→ Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavé pohyby tam a späť pri krájaní.
→ Na precízne krájanie mäsa, rýb a vykostených bielkovinových potravín. Čepeľ je dlhá 270 mm (10,6").

OCEĽ:

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele R2/SG2, kalenej približne na 62-63 HRC. Jadro chránia dve vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. R2 je vysokokvalitná oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a ostrí. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 % si dlhodobo zachováva ostrie. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 dosahujú vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a zachovávajú si ju bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele − známej aj ako san-mai obklad.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvenie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ má profil ostria v tvare V, čo znamená, že sa na oboch stranách od chrbta až po ostrie zužuje pod rovnakým uhlom. Tento typ výbrusu ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinácia lešteného povrchu migaki a trojuholníkových odtlačkov po kladive je charakteristickým znakom nožov Kurosaki. Textúrovaná čepeľ* zaručuje, že sa potraviny nelepia na čepeľ, a vďaka jedinečnému tvaru vzoru kováč zaistil, že sa svetlo z čepele trblieta ako na vodnej hladine.
*stopy po kladive sa vytvárajú špeciálnym kladivom s trojuholníkovou štruktúrou

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOVÄŤ:

Ergonomická rukoväť yo v západnom štýle je vyrobená z krásneho tmavého železného dreva a zakončená nerezovou záštitou. Dva luxusné mozaikové nity pevne spájajú nôž s rukoväťou. Vďaka symetrickému tvaru pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom.

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v obci Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Jamky po kladive na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna jamka rovnaká. Netreba ani hovoriť (ale predsa to spomenieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z vysokokvalitnej ocele a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Katoa, majstra kováča s viac ako 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a zároveň je tam senior učiteľom.

Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte Takefu Knife Village do svojho itinerára!