Kurosaki Sujihiki z radu Senko Ei je ďalší špeciálny nôž z dielne talentovaného majstra kováča Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei majú tri charakteristické prvky: hrot K, odsadenú čepeľ a jedinečné trojuholníkové odtlačky kladiva v hornej časti čepele. Tento sujihiki je skvelý nôž, ktorý môžete vlastniť a používať pri obdivovaní úžasného remeselného umenia majstra kováča.

Jedinečné trojuholníkové odtlačky kladiva v hornej časti čepele pripomínajú diamantový vzor − odtiaľ pochádza názov SENKO, ktorý v japončine znamená „večnosť“.

TVAR ČEPELE:

Nože sujihiki alebo krájače sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po hrot.

→ Séria Ei má zníženú a mierne odsadenú čepeľ vzhľadom na rukoväť. Výhodou tohto dizajnu je väčší priestor pre kĺby prstov.
→ Výrazný „hrot K“ umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu.
→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb. Čepeľ má 270 mm (10,6").

RUKOVÄŤ:

Osemhranná rukoväť je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a zakončená objímkou z javora. Pohodlne sa drží v rukách pravákov aj ľavákov.

OCEĽ:

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele R2/SG2 kalenej približne na 62-63 HRC a jadro chránia dve vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. R2 je kvalitná oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a ostrí a dlho si zachováva ostrie.

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele − známej aj ako san-mai plátovanie.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: vrstvení.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50). Čepeľ má profil ostria v tvare V, čo znamená, že sa na oboch stranách zužuje od chrbta až k ostriu pod rovnakým uhlom. Tento spôsob brúsenia ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinácia lešteného povrchu migaki a trojuholníkových odtlačkov kladiva je charakteristickým znakom nožov Kurosaki. Textúrovaná čepeľ* zabraňuje prilepovaniu potravín a vďaka jedinečnému tvaru vzoru kováč dosiahol, že svetlo sa na čepeli trbliece ako na vodnej hladine.
*odtlačky kladiva sa vytvárajú špeciálnym kladivom s trojuholníkovou štruktúrou

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: povrchovej úprave čepele.

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný majster kováč, ktorý žije v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka svojmu krásnemu, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Drobné priehlbiny od kladiva na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna priehlbina rovnaká. Netreba azda ani dodávať (ale predsa to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z kvalitnej ocele a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Predtým, ako si otvoril vlastnú kováčsku dielňu, bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac ako 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac ako 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.

☝️Keď navštívite Japonsko, nezabudnite zaradiť Takefu Knife Village do svojho itinerára!