Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jedným ťahom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Názov kiritsuke odkazuje na špičku tanto, ktorá okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva poctu aj meču katana.

Geometria dutej fazety čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zaisťuje, že sa suroviny počas krájania neprilepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu.

Jadro z práškovej ocele SG2 zaisťuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Sujihiki je nôž, ktorý vytvára jasnú kuchynskú hierarchiu. Ako káže tradícia, nôž Kiritsuke je vyhradený šéfkuchárom a vyjadruje pocit kontroly a odbornosti. Vďaka svojmu dlhému a prepracovanému dizajnu čepele je ideálny pre veľmi skúsených šéfkuchárov. Predĺžená čepeľ umožňuje dlhé, plynulé pohyby, zatiaľ čo k-špička zaisťuje presnosť pri krájaní. Tento nôž vyniká pri príprave sašimi a carpaccia, ako aj pri precíznom krájaní rôznych delikates, pri ktorom umožňuje vytvárať tenké a presné rezy.

*Dĺžka ostria je 244mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 255mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným zachovaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ obsahuje aj vysoký podiel chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu vďaka jemnej mikroštruktúre ocele dosiahnuť mimoriadnu ostrosť a zároveň si ju zachovajú - bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha predchádzať prilepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Povrch čepele bol upravený špeciálne textúrovaným kladivom, ktoré na vrchnej časti zanecháva zložité geometrické odtlačky - táto úprava povrchu čepele sa nazýva tsuchime. Japonská šesťuholníková tepaná úprava nožov je úžasná technika, pri ktorej sa povrch čepele opracuje kladivom a vytvoria sa na ňom pôsobivé šesťuholníkové priehlbiny. Povrch tsuchime znižuje trenie a počas krájania zabraňuje prilepeniu potravín na čepeľ. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové kapsy, ktoré umožňujú hladšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jedného kusa tmavého ebenového dreva bez dodatočnej objímky. Rukoväť je vhodná pre ľavákov aj pravákov a stelesňuje jednoduchú japonskú estetiku. Ebenové drevo je ideálnou voľbou pre japonské rukoväti vďaka svojej tvrdosti, odolnosti a estetickému vzhľadu. Jeho sýta farba, viditeľná kresba a historický význam ešte viac zvyšujú jeho žiadanosť a príťažlivosť.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre umenie a hudbu, ako aj pre nože, a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k umeleckej tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.