Burja [vyslovuje sa „búrja“] je nôž na prosciutto. Burja je nôž z našej vlastnej dielne - milujeme kvalitné nože, milujeme kvalitné prosciutto a kvalitné prosciutto by sa malo krájať ručne tým najostrejším nožom.

Burja je prvý nôž na prosciutto vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykovala japonská kováčska dielňa Suncraft so sídlom v slávnom kováčskom meste Seki, je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie prosciutta. Nikto ešte nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky potreby pri krájaní prosciutta. Vyrobiť univerzálny nôž je mimoriadne náročné, keďže existuje veľa rôznych druhov prosciutta a takisto mnoho techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je len nôž na krájanie prosciutta. Vďaka svojej tvrdšej, no stále pružnej čepeli sa dá použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne hodí aj ako krájač na väčšie kusy mäsa a rýb.

Nôž Burja je spojením bohatej kulinárskej tradície prosciuttovej šunky s japonskou tradíciou výroby nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších kováčov na svete a disponujú stáročiami znalostí a skúseností s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na prosciutto v Japonsku. Od myšlienky cez návrh, množstvo rozhovorov s výrobcami nožov, pokusy a omyly, hľadanie správnej ocele a rukovätí, množstvo nakrájaného (a zjedeného) prosciutta až po návštevy Japonska - celý proces sa napokon skončil po dobrých dvoch rokoch.

Tento nôž je dostupný aj bez rukoväti, čo vám umožní zostaviť si vlastný jedinečný nôž na mieru! Môžete použiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na prosciutto. Čepeľ má mimoriadne tenký chrbát s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jej pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Burja z ocele Aichi je vhodná na najjemnejšie prosciutto, pretože má najpružnejšiu čepeľ a je vyrobená z najmäkšej ocele s (stále vysokou!) tvrdosťou 58 HRC. Najviac sa odporúča na jemné sušené mäso z talianskych oblastí preslávených prosciuttom, ako sú Parma a San Daniele. Vynikajúco sa hodí aj na krájanie varenej šunky a menej vyzretého mäsa.

Odporúčame na: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, španielsky Jamón Serrano a podobné výrobky.

PRUŽNOSŤ ČEPELE:

Určitá miera pružnosti je nevyhnutná, no pri noži Burja sme zvolili o niečo tuhšiu pružnosť, vďaka čomu je univerzálnejší a vhodný na mnoho rôznych druhov prosciutta, pričom zároveň vyniká pri krájaní iných veľkých kusov sušeného mäsa a ďalších bielkovinových potravín.

OCEĽ:

Nôž Burja je vyrobený z japonskej ocele Aichi 1K6M VM, ktorá zabezpečuje dlhú životnosť ostria a ľahko sa brúsi.

VRSTVENIE:

Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby bola čepeľ pružná. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, jednoduchosť údržby, štruktúra a jednoduchosť brúsenia. Najväčšou výzvou bolo vyrobiť čepeľ dostatočne pružnú a zároveň zachovať tvrdosť 58 HRC.

GEOMETRIA:

Mierne konkávny sekundárny výbrus pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch. Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivené ostrie zmenšuje kontaktnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Na hornej časti čepele zostali odtlačky kladiva nazývané Tsuchime. V priehlbinách sa zadržiava vzduch, čo pomáha nožu plynulo prechádzať prosciuttom.

O KOVÁČOVI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynských nástrojov. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v rozvinutej výrobnej oblasti mesta Seki v prefektúre Gifu, kde má spracovanie ocele korene už v časoch samurajských bojovníkov.