Makoto Sakura SG2 Santoku 165mm (6.5")

Makoto Kurosaki je starší brat Yu Kurosakiho. Pôsobí v Takefu v Echizene, kde pracuje ako hlavný brusič v dielni slávneho Kato-sana. Jeho nová línia Sakura vznikla v spolupráci s miestnymi majstrami kováčmi, ktorých čepele následne brúsi a ostrí k dokonalosti.

Santoku je najobľúbenejší tvar noža v japonských domácich kuchyniach. Ide o ľahko ovládateľný viacúčelový nôž vhodný na väčšinu úloh pri príprave jedla. Vďaka širokej čepeli sú nože Santoku vynikajúce pri krájaní zeleniny. Tento veľmi tenký nôž Santoku je vyrobený z práškovej ocele SG2, ktorá zostáva dlho ostrá a najlepšie sa uplatní pri príprave veľkého množstva zeleniny a mäsa. Je vhodný pre profesionálnych kuchárov, ktorí od svojho noža veľa očakávajú, aj pre nadšených domácich kuchárov. Vzhľadom na tenkosť čepele odporúčame používať správne techniky krájania a vhodnú dosku na krájanie (drevenú alebo plastovú), aby ste zabránili poškodeniu noža.

Minimalistická čepeľ má povrchovú úpravu kasumi a zdobí ju iba jednoduchý podpis v kandži. Jej nenápadnou prednosťou je starostlivo vybraný materiál! Jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá patrí medzi najlepšie japonské ocele používané na kuchynské čepele. Vďaka zloženiu a mikroštruktúre ocele a jej tvrdosti 64 HRC si dlho zachováva ostrosť. Táto oceľ sa ľahko udržiava a vďaka vysokému obsahu chrómu je odolná proti hrdzi. Odporúča sa pravidelné ostrenie pomocou brúsnych kameňov Suehiro alebo Naniwa.

SG2, známa aj ako Super Gold steel, je prášková oceľ vyrábaná v závode Takefu Steel. Má vysoký obsah uhlíka a chrómu a je nehrdzavejúca. Zloženie ocele umožňuje kovanie mimoriadne tenkých nožov s tvrdosťou 64 HRC. Zloženie ocele: uhlík (C) 1,25 – 1,45 %, chróm (Cr) 14,00 – 16,00 %, molybdén (Mo) 2,30 – 3,30 %, vanád (V) 1,80 – 2,20 %

Čo znamená Sakura v názve noža?

Sakura je japonské slovo pre čerešňový kvet, jeden z významných symbolov japonskej kultúry. Kováči vo svojej práci radi využívajú odkazy na tradície, zvyky a symboliku. Makoto zostal pri tvorbe tohto noža verný tejto zásade: vytvoril minimalistickú, elegantnú čepeľ z práškovej ocele s tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z čerešňového dreva, ktorá dokonale padne do ľavej aj pravej dlane. V tomto noži cítime súčasného ducha Japonska, ktorý spája tradíciu s moderným dizajnom a pokročilými materiálmi.

Prvý čerešňový strom bol údajne zasadený v 9. storočí pred cisárskym palácom, a preto sa na jeho kvet pozerá ako na symbol s nádychom kráľovskosti. Čerešňové kvety zároveň predstavujú pominuteľnosť života, a preto sa počas ich kvitnutia oslavuje Hanami (花 見, „pozorovanie kvetov“). Ľudia pozorujú biele a ružové čerstvo rozkvitnuté kvety na čerešniach a obdivujú krásu a pominuteľnosť prírody.

Na počesť jari a začiatku nového životného cyklu so všetkými príležitosťami, ktoré prináša, sú v škatuľke na nôž rozsypané lupene čerešňových kvetov.

Makoto Kurosaki je starší brat Yu Kurosakiho a pôsobí v Takefu Knife Village v Echizene. Spolu s bratom absolvoval stáže pod vedením Hiroshiho Kata a ďalších majstrov z Takefu Cooperative, vďaka čomu mali veľkú výsadu učiť sa od legiend súčasného japonského kováčstva. Výsledky získaných vedomostí možno vidieť na všetkých ich hotových výrobkoch. Makoto je brusič ostria a dizajnér nožov. Svoju kováčsku kariéru začal v stopách svojho brata vo svete kovania nožov, no rozhodol sa vytvoriť si vlastnú cestu a venovať sa brúseniu nožov. Nedávno rozvinul vlastnú značku založenú na spolupráci s miestnymi kováčmi vrátane svojho brata, ktorí kujú čepele podľa jeho návrhov a on ich následne brúsi a ostrí.