Kováč Masutani je známy ako mimoriadne dobrý brúsič nožov a jeho nože nie sú výnimkou. Vďaka veľmi tenkému chrbtu (približne 1,8 mm) tieto nože ľahko prechádzajú potravinami.

TVAR ČEPELE:

Tento menší kuchársky nôž Gyuto (bežnejšie veľkosti Gyuto majú dĺžku čepele 210 a 240 mm) bude vo vašej kuchyni všestranným pomocníkom a hodí sa používateľom, ktorí nie sú zvyknutí na väčšie a dlhšie nože. Vďaka kratšej dĺžke sa dá použiť aj na precíznejšiu prácu. Vďaka klasickému tvaru si poradí so zeleninou, mäsom aj rybami.

OCEĽ:

Jadro tohto noža Gyuto je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele VG-1, mladšej príbuznej rozšírenejšej ocele VG-10, a obalené vrstvou mäkšej ocele, ktorá nožu dodáva krásny damaškový vzor (zakrivené línie pripomínajúce letokruhy stromu). V porovnaní s oceľou VG-10 je VG-1 o niečo húževnatejšia, no má trochu nižšiu odolnosť proti opotrebovaniu. Vďaka veľmi tenkému výbrusu je oceľ VG-1 odkrytá úplne pri spodnej hrane čepele (zakrivená línia podobná hamonu). Tento nôž bol vykovaný na tvrdosť približne 60 HRC, čo poskytuje uspokojivú výdrž ostria a umožňuje jednoduché opätovné nabrúsenie.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-1 bola vložená medzi 5 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu 6-vrstvovú damaškovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž Gyuto má rukoväť v štýle yo, západného typu, vyrobenú z čierneho pakka dreva, a je vybavený nehrdzavejúcou oceľovou záštitou. Tŕň noža siaha do polovice rukoväti, čím sa ďalej znižuje hmotnosť noža a posúva sa rovnováha viac smerom k špičke čepele, podobne ako pri tradičných japonských rukovätiach v štýle wa. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivom aj štipcovom úchope.

O KOVÁČOVI:

Kunio Masutani sa narodil v roku 1944 v japonskom Echizene. Výrobe nožov sa začal venovať pod vedením svojho otca a vo veku 30 rokov si založil vlastnú vyhňu. Trvá na tom, že vyrába iba tri tvary čepelí: gyuto, santoku a nakiri, s maximálnou dĺžkou 180 mm (7,1”).

Nože od Masutani-sana ponúkajú vynikajúci pomer ceny a výkonu. Sú skvelou voľbou pre nadšených domácich kuchárov, ktorí začínajú objavovať krásny svet japonských nožov.