[SET] Tsunehisa AUS-8 Tsuchime súprava [Petty + Gyuto]

Súprava Tsunehisa AUS-8 Tsuchime je ideálna súprava kuchynských nožov pozostávajúca z dvoch nevyhnutných japonských nožov: krátkeho a úzkeho petty noža, ktorý si poradí so všetkými drobnými a precíznymi úlohami, a dlhšieho gyuta – všestranného noža vhodného na krájanie zeleniny aj mäsa. Tieto dva nože sa navzájom dokonale dopĺňajú a sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchynskej výbavy! Vhodné pre tých, ktorí si kupujú japonský kuchynský nôž po prvýkrát. Môže poslúžiť aj ako skvelý darček!

TVARY ČEPELÍ:
Petty: Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie potravín – na doske aj mimo nej. Vďaka svojej tenkosti je skvelý na prípravu menších rýb, vykosťovanie hydiny a orezávanie mäsa.
Gyuto: Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil s dodatočnou výškou čepele pre jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára ideálne brucho čepele na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. 

OCEĽ:
Srdce tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-8 z prefektúry Aichi , ktorá bola zakalená približne na 60 HRC. Oceľ AUS-8 je obľúbená japonská oceľ z oceliarní v Aichi, ktorá je mimoriadne odolná proti hrdzi a zároveň sa ľahko brúsi. Oceľ obsahuje vysoký podiel uhlíka (0,7 – 0,75 %) a tiež vysoký podiel vanádu (0,10 – 0,26 %) a molybdénu (0,10 – 0,30 %). Má aj vysoký podiel chrómu (14,5 %), vďaka čomu je čepeľ odolná proti korózii a zvyšuje sa tvrdosť, trvanlivosť aj pevnosť v ťahu tejto oceľovej zmesi. 

LAMINÁCIA:
Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele – tvrdšej ocele AUS-8 (60 HRC) a dvoch vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktoré sú k sebe kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako san-mai . Táto technika sa používa na ochranu tvrdého, no citlivého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Hornú časť čepele zdobí krásny vzor tsuchime. V spodnej časti čepele môžeme vidieť výraznú, vlnitú líniu, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele. Ide o líniu medzi jadrom a dvoma mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž má rukoväť v štýle yo, západného typu, vyrobenú z pakka dreva a vybavenú nehrdzavejúcou oceľovou záštitou. Rukoväť dobre padne do ruky pri úchope kladivovým aj štipcovým spôsobom.

O KOVÁČOVI:
Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne kvalitné nože z viacerých japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki preslávila výroba vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai zase jednostrannými nožmi Honyaki.

🚩 Unikátna tsuchime povrchová úprava čepele, nehrdzavejúca oceľ a ľahká rukoväť v západnom štýle vyrobená z pakka dreva (známeho svojou trvanlivosťou a pohodlným úchopom), nenáročná údržba a cena, ktorá nezruinuje váš rozpočet, robia z tejto súpravy nožov skutočne výhodnú kúpu.