Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Nazývať ho však iba kuchynským nožom by bolo nespravodlivé, pretože je pozoruhodnou ukážkou kováčskeho remesla - od jedinečného dizajnu až po jeho veľmi špecifické vlastnosti.

Nože zo série Gold od kováča Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získavajú svoj charakteristický vzhľad vďaka špeciálnemu procesu laminovania, pri ktorom sa do vonkajších vrstiev pridáva mosadz, aby vznikol damaskový vzor zlatej farby. Nejde však iba o vzhľad - Saji zvolil oceľ VG-10 s nerezovými vlastnosťami a vysokým obsahom uhlíka, čo vedie k tvrdosti viac ako 61 HRC a znamená, že nôž bude mať mimoriadne ostré ostrie.

Vďaka kúzlu majstra kováča je tento nôž skutočne výnimočným kúskom, ktorý určite zaujme. Skvelý prírastok do zbierky každého milovníka nožov.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne univerzálny nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivené brucho vhodné na dlhé aj krátke rezy a špicatú špičku typu reverse tanto na presné rezy a vyrezávanie. Uhol chrbta čepele sa pri približovaní k špičke prudko mení, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar používateľovi poskytuje presnosť a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najpopulárnejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a rovnomernou ostrosťou.
Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

LAMINOVANIE:

Jedinečný vzhľad čepele vznikol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele odolnej proti korózii, do ktorej bola pridaná mosadz a meď. Tento štýl laminovania sa tiež nazýva laminovanie san-mai. Výsledkom je nádherný tmavý dúhový damaskový vzor, podľa ktorého tieto nože dostali svoje meno. Nejde však iba o kozmetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zvyšujú konštrukčnú pevnosť noža a pomáhajú predchádzať zlomeniu, ako aj ďalšiemu poškodeniu, napríklad korózii čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Chrbát a pätka čepele nie sú leštené.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nádherný damaskový vzor v zlatistých tónoch vznikol pridaním mosadze do vonkajších ochranných vrstiev čepele, ktorá bola následne ďalej leptaná, aby sa vytvoril jej jedinečný tmavý vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť z palisandrového dreva v japonskom štýle (Wa) je vďaka svojmu osemuholníkovému tvaru pohodlná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Takeshi Saji (1948) je jedným z najuznávanejších majstrov kováčov v Japonsku. V roku 1992 bol oficiálne uznaný za „majstra tradičného remesla“, čo je prestížny titul udeľovaný iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Echizene, kde ková nože spolu so svojimi dvoma učňami.
→ Prečítajte si viac o KOVÁČOVI: TAKESHIM SAJIM