Sakai Takayuki Bunka VG-10 damasková 160 mm (6.3")

Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 160 mm nôž Bunka kombinuje jadro VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s plášťom z nehrdzavejúceho damasku pre dlhodobú ostrosť a odolnosť proti korózii. Povrchová úprava tsuchime dodáva textúru a obmedzuje prichytávanie potravín, zatiaľ čo výrazná geometria K-tip ponúka chirurgickú presnosť. Doplnený je vyváženou rukoväťou v západnom štýle (Yo) pre istý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb.

Vďaka svojej typickej funkčnosti je tvar čepele Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:

• má pružný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký,
• jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
• plochú zadnú stranu čepele,
• a tenký špicatý hrot reverse tanto na presné rezy a vyrezávanie.

Uhol chrbta čepele sa prudko mení smerom k hrotu, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

*Dĺžka ostria je 163 mm (od päty po hrot), ale pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po hrot čepele, čo predstavuje 160 mm.

OCEĽ:

VG-10 (V znamená vanád, G „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najpoužívanejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhodobou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, poddajnej ocele, ktoré boli spolu kované a vytvorili zvlnený damaskový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti voči nárazom a na zabránenie odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa prebrusuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaskovej povrchovej úpravy pokračujúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, ktoré vytvorili textúrovaný vzhľad tsuchime ; ten jej dodáva krásny vzhľad a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Nôž je osadený ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z odolného pakka dreva, ktorá je k drieku pripevnená tromi nehrdzavejúcimi nitmi. Takisto nehrdzavejúca záštita z niklového striebra vytvára plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou a pri používaní poskytuje pohodlný a pevný úchop.

KOVÁČ:

Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní remeselníci, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.