Yoshida Tosa Santoku SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6,7") je kompaktný a všestranný univerzálny kuchynský nôž, ideálny na každodennú prípravu jedál. Tento santoku je ručne kovaný v japonskej dielni Yoshida Hamono, je dobre vyvážený a efektívny - dokonale sa hodí na krájanie na plátky, kocky aj sekanie zeleniny, mäsa a rýb s kontrolou a ľahkosťou.

S dĺžkou 170 mm je tento santoku ideálny pre väčšinu domácich kuchárov - dostatočne dlhý na rôzne úlohy, no zároveň kompaktný na dobrú kontrolu a obratnosť na menších doskách na krájanie. Je to spoľahlivý nôž, na ktorý sa môžete vždy obrátiť pri rýchlej a efektívnej príprave jedál.

Táto čepeľ sa predáva bez rukoväti, takže si môžete vytvoriť úplne vlastný vzhľad aj pocit pri používaní. Prezrite si našu ponuku rukovätí a dokončite svoj nôž. Chcete, aby sme ju namontovali za vás? Pri pridávaní čepele do košíka jednoducho vyberte službu nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Santoku, čo znamená „tri cnosti“, označuje schopnosť noža rovnako dobre spracovať mäso, ryby a zeleninu. Je japonskou obdobou západného kuchárskeho noža, má však o niečo kratšiu a vyššiu čepeľ a rovnejší profil ostria, ktorý vyniká pri sekaní priamym pohybom nadol a technikách krájania tlakom dopredu.

OCEĽ:

Čepeľ je kovaná z ocele SUJ-2, nástrojovej ocele s vysokým obsahom uhlíka, cenenej pre mimoriadnu tvrdosť (63-64 HRC), dlhodobé zachovanie ostria a jednoduché prebrúsenie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka funguje ako skutočný pracant, no vyžaduje si aj trochu viac starostlivosti. Po použití ju dôkladne opláchnite a okamžite osušte, aby ste zabránili hrdzaveniu.

VRSTVENIE:

Tento santoku využíva vrstvenie san-mai, tradičnú japonskú metódu, pri ktorej je jadro z tvrdej ocele (hagane) vložené medzi dve mäkšie vonkajšie vrstvy (jigane). Táto trojvrstvová konštrukcia zvyšuje štrukturálnu pevnosť čepele, zlepšuje húževnatosť a pomáha predchádzať odlamovaniu ostria, pričom zachováva ostré a vysokovýkonné ostrie.

GEOMETRIA:

Obojstranne brúsená čepeľ je symetricky vybrúsená, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Distálne zužovanie zabezpečuje, že čepeľ sa od päty smerom k špičke postupne stenčuje - pri základni tak poskytuje pevnosť a silu a na špičke presnosť pre plynulé a presné rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má úpravu kuro-uchi - rustikálnu stmavenú hornú časť, ktorá vzniká počas kovania a zostáva neleštená. „Kuro“ znamená v japončine čierny a táto úprava je tradičná aj funkčná: pomáha chrániť čepeľ pred oxidáciou a zároveň jej dodáva výrazný, charakteristický vzhľad.

O KOVÁČOVI:

Tento nôž je ručne kovaný v dielni Yoshida Hamono, rodinnej kováčskej dielni v Japonsku s dlhou tradíciou výroby vysokovýkonných nástrojov a mečov vrátane ručne vyrábaných katan. Yoshida Hamono je známa majstrovstvom v práci s modernými oceľami, ako je ZDP-189, a spája stáročné kováčske techniky s najmodernejšou metalurgiou, aby vytvárala čepele, ktoré vydržia skúšku časom.