Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami č. 3 210mm (8.3")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doprava
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 je ručne kovaný majstrovský kúsok. Je vyrobený s neuveriteľnou precíznosťou a nie je to len japonský nôž, ale umelecké dielo. Tento honyaki nôž z ocele Shirogami #3 s dúhovým leskom je úchvatným zberateľským kúskom a je vykovaný z jediného kusu vysokouhlíkovej ocele Shirogami (White Steel) #3. Zrkadlovo leštený povrch (migaki) odhaľuje čistý, žiarivý charakter ocele a predstavuje precíznu ručnú leštiacu prácu kováča.
Nože Honyaki tvoria menej než 1 % japonskej produkcie nožov v dôsledku mimoriadnej náročnosti kovania a vysokej miery neúspechu pri tepelnom spracovaní. Toto nie je len kuchynský nástroj - je to dedičný kúsok, ktorý stelesňuje stáročia metalurgických znalostí a oddanosti remeslu.
|
Nože Honyaki Honyaki doslova znamená „skutočne vypálený“ a táto metóda kovania vo svojej najčistejšej podobe odráža tradičné japonské umenie výroby mečov. Tieto nože sú mimoriadne náročné na vykovanie a tvarovanie, preto ich vyrábajú len tí najlepší majstri. Keďže sú mimoriadne vzácne, drahé a krehké, sú vhodné iba pre veľmi skúsených kuchárov. Veľmi si ich cenia pre ich schopnosť kirenaga, teda dlhodobé zachovanie ostrosti. Takéto nože si vyžadujú odlišný proces kalenia. Po vykovaní a hrubom obrúsení čepele sa na ňu podľa špecifického vzoru nanesie zmes hliny, dreveného uhlia, prírodného brúsneho kameňa a vody. Nôž sa potom prudko ochladí vo vode (v tejto fáze procesu získava katana svoj ikonický zakrivený tvar). Časť noža, ktorá nebola pokrytá hlinou, stvrdne, zatiaľ čo pokrytá časť sa ochladzuje pomalšie a nestvrdne natoľko. Výsledkom je čepeľ z jednej zliatiny, ktorá má dve odlišné kryštalické štruktúry. Fázová línia medzi týmito dvoma štruktúrami sa nazýva hamon. Na výrazné vytvorenie hamonu je potrebné množstvo skúseností, znalostí a vhodného vybavenia. Metóda kovania honyaki umožňuje, aby sa hamon - elegantná línia kalenia jasne vymedzujúca prechodovú zónu medzi tvrdým ostrím a mäkkým chrbtom čepele - vytvoril pri prudkom ochladení. |
Vysoko leštený vzhľad čepele je výsledkom veľmi jedinečného a časovo náročného procesu leštenia. Ochranná vrstva, ktorá zabraňuje korózii, dodáva nožu dúhový, irizujúci lesk.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho, ktoré je ideálne na kolísavé pohyby čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
RUKOVÄŤ:
Snakewood je cenené pre svoju sýtu tmavočervenú farbu a jedinečné vlnité vzory pripomínajúce hadiu kožu. Toto krásne drevo nielen vizuálne vyniká, ale je aj veľmi tvrdé a odolné voči vlhkosti. Vďaka tomu bude rukoväť vyzerať dobre mnoho rokov.
STAROSTLIVOSŤ A ÚDRŽBA NOŽA:
O KOVÁČOVI:
V súlade s tradičným systémom deľby práce každý nôž Izumiriki kujú, brúsia a osádzajú špecializovaní remeselníci, vďaka čomu je každý kus ručne dokončený, dokonale vyvážený a jedinečný. Nejde o priemyselné výrobky, ale o nože formované generáciami skúseností, remeselnej zručnosti a pozornosti venovanej detailom.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami č. 3
Konštrukcia čepele: Honyaki / Migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 345mm (13.6")
Dĺžka čepele: 215 mm (8,5") [handle-tip] / 200 mm (7,9") [rezná hrana]
Výška čepele: 45mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Hmotnosť: 200g (7.1 oz)
Dĺžka rukoväti: 130mm (5.1")
Typ rukoväti / drevo: Japonské / hadie drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Izumiriki
Miesto kováčskej dielne: SAKAI / prefektúra Osaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky fotograficky verne zobrazovať, rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa však líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako ako v skutočnosti.
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite dosucha.
✔ Na uskladnenie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú stranu noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štikacie kliešte, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
