Predstavujeme Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm [KOB], majstrovsky vyrobený japonský nôž kovaný v dielni Hidetsune s viac než storočnou tradíciou. Tento Ryo-Deba, určený profesionálnym kuchárom a skúseným domácim kuchárom, ponúka výnimočnú spoľahlivosť a silu pri spracovaní rýb aj iného mäsa. Jeho jadro z ocele Aogami #2 v kombinácii s charakteristickou povrchovou úpravou kuro-uchi poskytuje vynikajúcu trvanlivosť ostria, odolnosť a neprehliadnuteľný autentický charakter.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedným z »veľkej trojice« tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Každý sushi kuchár by ich mal dokonale ovládať.

Na rozdiel od typických nožov deba s jednostranným výbrusom má tento model obojstranný výbrus - známy ako Ryo-Deba - vďaka čomu sa ľahšie ostrí a je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Robustná čepeľ je navrhnutá na náročné úlohy, ako je filetovanie, porciovanie a bezproblémové prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a jedna z najlepších vysokouhlíkových ocelí, čo znamená, že nože z nej kované majú výnimočnú trvanlivosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko ostria. ⚠️ O údržbe nožov si prečítajte tu.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, ktorá zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabraňuje vylamovaniu ostria.

GEOMETRIA:

Nôž má čepeľ s obojstranným výbrusom a konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, smerom k hrotu sa zužuje a spresňuje. Vďaka tomuto dizajnu je nôž mimoriadne pohotový, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento profil čepele sa nazýva distálne zužovanie - viac sa o ňom dozviete v našom článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi (kuro - „čierna“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú ručne vytepané kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z odolného japonského duba a vytvarovaná do tradičného osemuholníkového tvaru (wa), ktorý pohodlne padne do ľavej aj pravej ruky. Je ošetrená povrchovou úpravou Baikoku (梅黒, „čierna slivka“) - tradičnou japonskou technikou, ktorá drevu dodáva hlboký tmavý tón a zvyšuje jeho odolnosť voči vlhkosti a opotrebovaniu. Štýlová, ľahká a vyrobená tak, aby vydržala.

NOŽIARSKA DIELŇA:

Hidetsune je odkaz vytváraný po generácie - názov spája znak majstra „秀“ (Hide) a vlastný znak zakladateľa „常“ (Tsune). Táto storočná kováčska tradícia je dnes už v tretej generácii a vyrába robustné nástroje, ako sú sekery, štiepacie sekery a nože Deba, pričom spája dedičstvo s výnimočnou pevnosťou a presnosťou.