Kolekcia Kokugei je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 1, oplátovanej mäkkým železom, čo zaručuje odolnosť a mimoriadnu ostrosť. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že čepeľ môže získať patinu a pri dlhšom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže zhrdzavieť.

Gyuto Kokugei [japonské slovo Kokugei znamená „čierna veľryba“] je vynikajúcou voľbou pre každého, kto vstupuje do sveta nožov z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského nožiarskeho remesla.

TVAR ČEPELE:

Gyuto s dĺžkou 210 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske. Široká čepeľ je skvelá na krájanie zeleniny a umožňuje jednoduché prenášanie surovín z dosky do hrnca, pričom extra hmotnosť možno využiť na krájanie tuhších surovín (🚨 ale nie kostí!). Vďaka dlhej a tenkej ostri nemá tento nôž problém s dlhšími rezmi ani s jemnejšími technikami, ako je sekanie cesnaku, krájanie na kocky či julienne.

*Kováč uviedol dĺžku ostria 210 mm (8,3"), no my sme namerali o niečo viac - približne 214 mm (8,4").

OCEĽ:

Aogami č. 1 je jedna z najčistejších ocelí, a preto sa aj jedna z najľahšie brúsiteľných. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi. Výhodou ocele Aogami č. 1 je veľmi jemná, delikátna ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si o niečo väčšiu pozornosť pri údržbe!

OPLÁTOVANIE:

Čepeľ bola oplátovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Oplátovanie čepele zlepšuje jej konštrukčnú pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak by bola použitá samostatne.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ postupne získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou utierkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Vzhľadom na svoju čistotu a absenciu pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre odoláva korózii. Preto môže hrdza vzniknúť aj na hornej oplátovanej časti, ak sa o ňu správne nestaráte. → Viac o patine sa dočítate na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje a stáva sa tenšou a presnejšou. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahšie používa, pretože je veľmi citlivý na vedenie, dobre ovládateľný a príjemne vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa správa a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ zdobí krásna čierna povrchová úprava Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je typický pre čepeľ vyrobenú výlučne ručne.

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou typu Wa, vyrobenou z jedného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie počas používania.