Model Hatsukokoro Kiri-Gyuto, dokonale navrhnutý pre profesionálne kuchyne, je mimoriadne ľahký a výnimočne dobre vyvážený, takže poskytuje kontrolu aj počas dlhých prípravných prác. Jeho čepeľ tenká ako laser, vykovaná z práškovej ocele SG2, umožňuje presné krájanie a vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení - ide o skutočne vysokovýkonný nôž. Povrchová úprava z viacvrstvového damaškového plášťa vyniká leptaným vzorom a spája výkon, odolnosť a pôsobivú estetiku v jednom noži s kvalitou na celé generácie.

Stručne povedané, tento nôž spája presnosť, vyváženosť a funkčnosť: je tenký ako laser, potraviny sa naň výborne neuvoľňujú, je ergonomický a má dokonale navrhnutú geometriu - pocit pri používaní aj výkon sú skutočne na úrovni 10/10.

TVAR ČEPELE:

Kiri-Gyuto spája eleganciu tradičného kiritsuke s jednostranným výbrusom s každodennou všestrannosťou gyuta. Je ideálny na krájanie steaku, rýb a zeleniny a bez námahy zvláda aj prípravu surovín. Vďaka dĺžke 210 mm ponúka výnimočnú presnosť a zároveň umožňuje ľahko spracovať aj väčšie suroviny.

• Chrbát čepele sa postupne zužuje do veľmi tenkej a presnej špičky, vďaka čomu čepeľ bez námahy prechádza surovinami - to je jeden z hlavných dôvodov jej vysokého výkonu. Jemná špička vyniká pri ťahových rezoch a umožňuje čisté, tenké plátky i presnejšiu prácu zblízka s vynikajúcou kontrolou. Čepeľ je zároveň tenká aj pri ostrí, kde na tom záleží najviac, a poskytuje vynikajúcu efektivitu krájania.
• Brucho čepele je mierne zakrivené a celá čepeľ je širšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa dobre hodí aj na kolískové pohyby.
• Vďaka výške takmer 50 mm ponúka dostatok priestoru pre kĺby prstov pri úchope pinch grip a tiež veľkú svetlú výšku nad doskou pri krájaní.
  
• Ťažisko sa nachádza tesne nad pätkou čepele, výsledkom čoho je pomerne neutrálny pocit a dobrá kontrola v ruke.

*Čepeľ meria 215 mm (od päty po špičku), hoci výrobca uvádza v špecifikáciách 210 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následnou trvácnosťou ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 môžu dosiahnuť vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a udržať si ju bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro z ocele SG2 je z oboch strán vložené medzi 15 vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele a zakončené pôsobivým damaškovým vzorom. Táto konštrukcia san-mai chráni krehké jadro pred nárazmi a každodenným používaním a zároveň udržiava čepeľ pevnú, odolnú a odolnú proti zlomeniu.

GEOMETRIA:

Konvexný (hamaguri) výbrus má smerom von zakrivené ostrie v tvare lastúry, inšpirované tradičnými čepeľami katany. Zlepšuje ostrosť, uvoľňovanie potravín a pevnosť ostria tým, že za ostrím zachováva viac ocele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čiernu leptanú damaškovú povrchovú úpravu kurozome, ktorá je mierne vystúpená, takže umožňuje plynulý prechod rôznymi surovinami bez ťahania či odporu. Chrbát a rohy sú dôkladne vyleštené, pätka čepele je bezchybne opracovaná a leštené hrany poskytujú kultivovaný, ergonomický pocit. Zaoblená pätka a chrbát zabraňujú únave ruky aj pri dlhodobom používaní.

RUKOVÄŤ:

Nôž má japonskú (Wa) osemhrannú rukoväť vyrobenú z jedného kusa olivového dreva - nezvyčajná voľba pri japonských nožoch. Jeho o niečo nižšia hustota mierne posúva ťažisko smerom k rukoväti, takže pri úchope pinch grip pôsobí trochu ťažšie na rukoväť, no celkovo zostáva neutrálny a dobre vyvážený. Rukoväť je odborne opracovaná s tesným utesnením a bezchybným lícovaním. Teplý odtieň olivového dreva krásne dopĺňa tmavú, leptanú damaškovú čepeľ.