ZDP-189 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") je viacúčelový nôž z našej série ZDP-189, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčskou dielňou Yoshida Hamono. V tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti konštrukcie čepelí a spracovania materiálov, výsledkom čoho je univerzálny kuchynský nôž z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa a udržiava. Ako bonus ponúka neuveriteľné vlastnosti charakteristické len pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!
HAP-40 Gyuto Black stelesňuje tie najlepšie vlastnosti, aké môžeme od kuchynského noža očakávať:

• Dĺžka čepele (210mm / 8.3") umožňuje efektívnu prácu aj s väčšími kusmi mäsa.
• Čepeľ sa smerom k špičke zužuje, vďaka čomu je ideálna na precíznu prácu s potravinami.
• Jemné a mimoriadne dlhotrvajúce ostrie.
• Veľmi tvrdá prášková oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
• Jednoduchá údržba a ostrenie.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Možno ho používať s rôznymi technikami krájania pri širokej škále kuchynských úloh. Gyuto v japončine znamená „meč na hovädzie mäso“ a pôvodne sa používalo na krájanie mäsa. Dnes je gyuto jedným z najnepostrádateľnejších nožov v kuchyni a zvládne takmer všetko, samozrejme aj nakrájanie veľkého kusu hovädzieho mäsa.

OCEĽ:

Srdce noža je vyrobené z ocele ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhotrvajúce ostrie.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných druhoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0.60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1.4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0.10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

LAMINOVANIE:

Osamu-san zvolil metódu warikomi (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra v plášti z dvoch vonkajších vrstiev mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

RUKOVÄŤ:

Nôž má tradičnú osemhrannú japonskú rukoväť z ebenového dreva v kombinácii so svetlou objímkou z byvolieho rohu. Je navrhnutá pre pravákov aj ľavákov a ponúka vyvážený a pohodlný úchop. Eben je známy svojou výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštený do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.