Muneishi Gyuto Damascus 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Témou tohto noža je tradícia vylepšená:

• tvar gyuto - japonská verzia klasického kuchárskeho noža, najuniverzálnejší viacúčelový tvar do kuchyne,
• vysokouhlíková oceľ Aogami č. 2 so zlepšenou odolnosťou proti korózii,
• pohodlná oválna rukoväť z palisandrového dreva s lepšou odolnosťou v porovnaní s tradičnými rukoväťami z magnólie.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si vynikajúco zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k vzniku hrdze. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba príslušne starať. Oceľ Aogami č. 2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Vysokouhlíkové ocele sú tvrdé, no z rovnakého dôvodu aj krehké, vďaka čomu sú náchylnejšie na zlomenie a vyštepovanie. Aby tomu zabránili, kováči vkladajú jadro čepele z ocele Aogami č. 2 medzi viacero vrstiev mäkšej ocele (damask San-mai). Tým sa zvyšuje pružnosť čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Damaskový vzor bol upravený iba na spodnej časti čepele a od hornej, leštenej časti čepele ho oddeľuje zreteľná línia. Kanji „vyrobil Muneishi“ 宗石作 bolo do čepele ručne vysekané.

RUKOVÄŤ:

Japonská (Wa) rukoväť z palisandrového dreva je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety, pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, neskôr rozšíril výrobu o kuchynské nože. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, tepanie a brúsenie nožov. Jeho nože majú veľmi pekné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo veľmi dostupné.