Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") [pakka drevo]

Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") je veľký univerzálny japonský nôž s viditeľnými otlačkami po kovaní, damaskovým vzorom a klasickou japonskou rukoväťou (v štýle wa) z pakka dreva. Nadchne každého, kto oceňuje esteticky navrhnuté kuchynské náčinie.

Nôž je mimoriadne tenký (1,9 mm/0,07"), takže ľahko prejde surovinami, a použitá nehrdzavejúca oceľ VG-10 zaručuje odolnosť proti korózii, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Keďže si vyžaduje minimálnu údržbu, je vhodný ako prvý japonský kuchynský nôž a vďaka výnimočnému pomeru ceny a kvality je tiež skvelým darčekom pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Ak hľadáte univerzálny nôž, ktorý vynikne pri každej kuchynskej úlohe - či už pri sekaní zeleniny, príprave čerstvého tuniaka alebo krájaní steaku priamo z grilu - už nemusíte hľadať ďalej.

*Kováč označil dĺžku ostria ako 210 mm (8,2"), no namerali sme o niečo viac - približne 219 mm (8,6").

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní, z ktorých ocelí chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon aj cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda zlato, čo označuje špičkovú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), chrómu (Cr) (15 %), molybdénu (Mo) (1 %), vanádu (V) (0,3 %) a kobaltu (Co) (1,5 %). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne aj lepšie udržanie ostrosti.

LAMINÁCIA:
Čepeľ pozostáva zo 17 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a preto náchylnejšie na poškodenie. Čepele z takýchto ocelí sa preto laminujú pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť voči rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym faktorom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovanie chuti a vzhľadu potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža, ako aj jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ vyniká otlačkami po kovaní, ktoré boli pridané po celej hornej časti čepele v kombinácii s damaskovým vzorom. Pozdĺž ostria sa tiahne vlnitá línia shinogi, ktorá označuje hranicu medzi vrstvami.
Vzory po kovaní sa nazývajú tsuchime. Počas krájania sa v jamkách zachytáva vzduch, ktorý pomáha čepeli prechádzať potravinami bez nalepovania, čo umožňuje rýchlu a presnú prípravu jedla.

RUKOVÄŤ:
Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväte pomáha pri jej správnom zarovnaní s doskou a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Kompaktný a pevný úchop minimalizuje možnosť pošmyknutia, čo je nevyhnutné pri práci so surovými rybami alebo mäsom.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou kováčstva v Japonsku. Venujú sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľujú techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využili jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie venovať sa výrobe nožov sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ aj na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú v rukách oddaných remeselníkov, ktorí majú k svojmu remeslu hlbokú lásku a úctu.