Nôž Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210 mm (8,3") je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na široké spektrum techník krájania - od sekania zeleniny až po dlhé krájacie pohyby pri príprave mäsa a surových rýb. Ľahko sa udržiava, dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie a krásne sa brúsi na vodných kameňoch. Či už s japonskými nožmi začínate, alebo ste skúsený kuchár, tento gyuto ponúka presnosť, vyváženosť a bezproblémovú kontrolu. Je tiež nezabudnuteľným darčekom pre každého, kto oceňuje remeselné spracovanie.

! Rukoväť noža je vyrobená z tmavého červeného santalového dreva (camwood), hustého dreva s výraznou textúrou a prirodzenými farebnými odchýlkami. Každý kus je jedinečný - odtiene siahajú od sýtočervenej po žiarivočervenú - preto je každý nôž originálnym, jedinečným kusom.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z ostria ideálny nástroj na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

*Dĺžka ostria je 215 mm (od päty po špičku).

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená približne na 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom a správaním sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

LAMINÁCIA:

Tvrdé jadro z ocele Ginsanko je obalené mäkšou nehrdzavejúcou oceľou tradičnou technikou san-mai. Táto metóda zvyšuje odolnosť a chráni jadro pred vonkajším namáhaním a vyštipovaním.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ kombinuje rafinovaný damaskový vzor s ručne kovanou povrchovou úpravou tsuchime, ktorá nožu dodáva výraznú textúru a hĺbku. Vzor tsuchime na čepeli je navrhnutý v motíve lana alebo námorníckeho uzla, pripomínajúcom prepletené vlákna.

Výraz nawame (縄目) doslova znamená v japončine „lanová značka“ alebo „odtlačok lana“. V kontexte nožov označuje vzor pripomínajúci skrútené lano alebo uzly, tradične spájaný s námornou a remeselnou symbolikou.

Vzor nawame nie je iba vizuálnym prvkom, ale aj funkčnou povrchovou úpravou, pretože znižuje priľnavosť potravín a zlepšuje proces krájania. Textúra dodáva čepeli výrazný charakter a jemnú trojrozmernosť.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť kaotan je vyrobená z tmavého červeného santalového dreva (camwood), hustého tvrdého dreva s prirodzeným červeným odtieňom a rovnomernou štruktúrou. Tradične sa používa na výrobu nástrojov a rukovätí a cení sa pre svoju odolnosť, stabilitu a príjemný pocit v ruke. Kovanie je vyrobené z palisandrového dreva. Oktagonálny tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní.

Vzhľadom na výraznú textúru a bohaté farebné odchýlky dreva je každá rukoväť jedinečná a môže sa mierne líšiť od obrázka produktu. Táto prirodzená rozmanitosť dodáva každému nožu jeho osobitý, jedinečný charakter.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože pokračuje v tradícii ručne vyrábaných čepelí, ktorá siaha viac než 800 rokov do minulosti. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.