Gyuto Anryu Shirogami č. 1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Anryu Gyuto je ručne kovaný japonský kuchársky nôž navrhnutý na všestranné použitie – ideálny na krájanie mäsa, sekanie zeleniny a precíznu prácu. S dĺžkou 210 mm (8,3") ponúka o niečo kratšiu čepeľ, ktorú uprednostňujú profesionáli aj nároční domáci kuchári, ktorí ocenia lepšiu ovládateľnosť.
Tento nôž je vyrobený v renomovanej dielni Anryu Hamono, malej kováčskej dielni s viac než 80-ročnou tradíciou. Každý kus ručne vykoval Ikeda-san, nástupca legendárneho kováča Katsushigeho Anryua, a odráža tak starostlivosť a zručnosť skutočného remeselníka.
Čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele Shirogami č. 2 a má damaškovú povrchovú úpravu kuro-uchi, ktorá ponúka vynikajúcu ostrosť a dlhú výdrž ostria. Textúra kuro-uchi dodáva nožu rustikálny, tradičný vzhľad a zároveň pomáha obmedziť priľnavosť potravín. Jemný výbrus a vynikajúce tepelné spracovanie prinášajú plynulý a istý pocit pri krájaní.
TVAR ČEPELE:
Všestranný, o niečo kratší nôž gyuto s tradičnou damaškovou povrchovou úpravou kuro-uchi, hrubým chrbtom pri päte a výrazným zužovaním smerom k hrotu. Plochý výbrus a tenké ostrie poskytujú vynikajúci rezný výkon a kontrolu, vďaka čomu je tento nôž spoľahlivým pomocníkom pri krájaní na plátky, kocky aj sekaní všetkého od mäsa po zeleninu. Pri dĺžke 210 mm ponúka tento gyuto lepšiu ovládateľnosť bez straty dosahu.
Vďaka mierne zakrivenému ostriu a špicatému hrotu sa Anryu Gyuto hodí na posuvné aj kolískové rezy, vďaka čomu je všestranným stredobodom každej zbierky nožov.
OCEĽ:
Shirogami č. 1 je prémiová vysokouhlíková oceľ cenená pre svoju čistotu a jednoduché ostrenie, ktorá poskytuje vynikajúcu ostrosť a dlhú výdrž ostria. Shirogami č. 1 je vysokouhlíková oceľ cenená pre mimoriadnu čistotu, jemnú štruktúru zrna a jednoduché ostrenie – výsledkom je ostrie ostré ako britva a klasický, tradičný pocit pri krájaní.
VRSTVENIE:
Čepeľ je vyrobená technikou san-mai, pri ktorej je jadro z tvrdej uhlíkovej ocele vložené medzi vrstvy mäkšieho železa. Táto tradičná metóda zvyšuje húževnatosť a chráni jadro pred odlamovaním, pričom zachováva klasický rustikálny vzhľad čepele. Upozorňujeme, že mäkké železo nie je nehrdzavejúce a podobne ako jadrová oceľ môže bez správnej starostlivosti patinovať a hrdzavieť – viac o starostlivosti o nože sa dozviete tu.
GEOMETRIA:
Vďaka výraznému zužovaniu smerom k hrotu ponúka čepeľ pevnosť pri päte a jemnosť pri hrote – výsledkom je citlivý, dobre vyvážený pocit pri používaní, ktorý sa skvele osvedčí pri náročnej príprave aj jemných úkonoch.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Výrazný kontrast medzi svetlým vrstveným jadrom z uhlíkovej ocele a tmavým plášťom s povrchovou úpravou kuro-uchi dodáva tomuto nožu nenápadný, no zároveň podmanivý vzhľad. Je krásnym príkladom tradičného japonského remesla, v ktorom sa rustikálna textúra stretáva s prepracovanými detailmi v nadčasovej estetike.
RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť Wa je vyrobená z palisandrového dreva, ktoré bolo zvolené pre svoju odolnosť a rezistenciu voči vlhkosti, nečistotám a opotrebovaniu. Oválny tvar pohodlne padne do ruky pravákom aj ľavákom. Na zachovanie prirodzeného vzhľadu dreva sa odporúča občasné ošetrenie olejom.
KOVÁČ:
Anryu Hamono založil Katsushige Anryu a dielňa funguje už viac než 80 rokov. Od roku 2021 vedie kovárňu jeho synovec a učeň Takumi Ikeda – talentovaný mladý kováč, ktorý pokračuje v odkaze vynikajúcich ručne vyrábaných japonských čepelí.
Anryu Hamono sídli v Takefu Knife Village v japonskom Echizene, jednom z najuznávanejších centier tradičnej výroby nožov.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami č. 1 / opláštenie z mäkkého železa
Konštrukcia čepele: San-Mai / V-Edge / kuro-uchi, damaskové opracovanie
Tvrdosť (stupnica HRC): 62
Celková dĺžka: 361mm (14.2")
Dĺžka čepele: 215mm (8.5")
Výška čepele: 46mm (1.8")
Hrúbka chrbta čepele: Zužuje sa z 3,3 mm (0,13") pri päte na 1,6 mm (0,06") pri špičke.
Hmotnosť: 185g (6.5 oz)
Dĺžka rukoväte: 127mm (5")
Typ rukoväte / drevo: japončina / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Takumi Ikeda
Umiestnenie kováčskej dielne: ECHIZEN – NOŽIARSKA DEDINA TAKEFU / PREFEKTÚRA FUKUI / JAPONSKO
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
