Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm je malá, praktická čepeľ bunka s pôsobivou damaškovou povrchovou úpravou a úpravou tsuchime. Tvar bunka je skvelý na prípravu zeleniny, mäsa a rýb a táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým väčšie nože pripadajú príliš ťažkopádne, pretože ponúka výbornú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká špicatá špička v tvare reverzného tanta umožňuje mimoriadne presné krájanie a vyrezávanie.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou vytvára bruško vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:

Jadro tejto čepele bunka je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 od spoločnosti Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z viacerých vrstiev ocele, ktoré boli kovaním zvarené dohromady do konštrukcie známej ako san-mai damascus. Táto technika chráni tvrdé, no krehké jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do zložitej damaškovej úpravy tiahnúcej sa až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikol štruktúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva krásnu povrchovú úpravu a zároveň zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť v štýle (Wa) z ružového dreva dobre padne do ruky pri úchope kladivovým aj štipcovým úchopom. Má čiernu objímku z pakka dreva.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále získavanie nových poznatkov a inovácie.