HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") je náš druhý všestranný nôž vyrobený z práškovej ocele, ktorý sme navrhli v spolupráci s japonským majstrom kováčom Osamu-sanom z kováčskej dielne Yoshida Hamono. Pri sérii HAP-40 sme spojili optimálny tvar čepele, ktorý zodpovedá všestrannej povahe západnej kuchyne, japonskej tradícii a poznatkom o návrhu čepelí a spracovaní materiálov.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Wide Gyuto má však tvar s mierne odlišným charakterom: vďaka výrazne zakrivenému bruchu a veľmi širokej čepeli sa odlišuje od tradičných japonských čepelí a je vhodný na západné techniky krájania a sekania. Štandardný tvar gyuto sa tak mení na čepeľ pripomínajúcu deba, ktorá sa však bez problémov používa na presné krájanie, pri ktorom sú potrebné naozaj tenké rezy (preto nie je vhodná na prerezávanie kostí ani na robustnejšie rezy). Mierne zakrivené brucho je ideálne na kolískovú techniku krájania, zatiaľ čo výrazná špička, trojuholníkový dizajn a pôsobivá dĺžka (240 mm / 9.5") si hravo poradia s väčšími kusmi mäsa.

RUKOVÄŤ:

Gyuto HAP-40 má elegantnú rukoväť Wa vyrobenú z jediného kusu tmavého ebenového dreva. Jej osemuholníkový tvar poskytuje vyvážený a pohodlný úchop pravákom aj ľavákom.

OCEĽ:

Tajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom jadre (68 HRC!) vyrobenom z pomerne exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí do kategórie moderných a technologicky vyspelých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.

Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, a napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch.

LAMINÁCIA:

Kováči zmierňujú krehkosť materiálu špeciálnym zložením noža. V prípade tohto noža HAP-40 Wide Gyuto zvolil Osamu-san metódu san-mai (nazývanú aj „sendvičová“ metóda). Vrstva jadrovej ocele (HAP-40) je vložená medzi dve vonkajšie vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a odolný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemuholníkovou japonskou rukoväťou v štýle Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, známeho výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie drevá. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemuholníkový tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.