Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Bolo by však nespravodlivé nazvať ho len kuchynským nožom, pretože je pozoruhodným príkladom kováčskeho remesla - od jedinečného dizajnu až po veľmi špecifické vlastnosti.

Nože zo série Gold od kováča Takešiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získavajú svoj charakteristický vzhľad vďaka špeciálnemu procesu laminovania, pri ktorom sa do vonkajších vrstiev pridáva mosadz, aby vznikol damascénsky vzor zlatej farby. Nejde však len o vzhľad - Saji zvolil oceľ VG-10 s nehrdzavejúcimi vlastnosťami a vysokým obsahom uhlíka, výsledkom čoho je tvrdosť viac než 61 HRC, takže nôž bude mať mimoriadne ostré ostrie.

Vďaka kúzlu majstrovského kováča je tento nôž skutočne výnimočným kúskom, ktorý určite zaujme. Skvelý prírastok do zbierky každého nadšenca nožov.

TVAR ČEPELE:

Nôž Santoku je univerzálny kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania a krájania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch mäsa chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo santoku v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo san znamená tri, čo odkazuje na jeho použitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.
Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

LAMINOVANIE:

Jedinečný vzhľad čepele vznikol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorej bola pridaná mosadz a meď. Tento štýl laminovania sa nazýva aj laminovanie san-mai. Výsledkom je nádherný tmavý dúhový damascénsky vzor, podľa ktorého tieto nože dostali svoje meno. Nejde však len o kozmetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zlepšujú štrukturálnu pevnosť noža a pomáhajú predchádzať zlomeniu, ako aj ďalšiemu poškodeniu, napríklad korózii čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Chrbát a pätka čepele nie sú leštené.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nádherný zlatistý damascénsky vzor vznikol pridaním mosadze do vonkajších ochranných vrstiev čepele, ktorá bola následne leptaná, aby získala svoj jedinečný tmavý vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť z palisandrového dreva v japonskom štýle (Wa) je vďaka svojmu osemuholníkovému tvaru pohodlná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Takeši Saji (1948) je jedným z najuznávanejších majstrov kováčov v Japonsku. V roku 1992 bol oficiálne uznaný za „majstra tradičného remesla“, čo je prestížny titul udeľovaný len najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Ečizene, kde kuje nože spolu so svojimi dvoma učňami.
→ Viac informácií nájdete na stránke KOVÁČ: TAKEŠI SAJI