Majster Takeshi Saji, známy svojimi pútavými a extravagantnými nožmi, využil zlatistooranžové odtiene dnes už takmer charakteristickej dúhovej damaškovej povrchovej úpravy.

Tento ohnivý nôž však nie je len umeleckým dielom na obdiv, pretože je aj skvelým pomocníkom vyrobeným z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele VG-10. Vystavte ho teda za sklom, ukážte ho priateľom, ale nezabudnite ho aj používať!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavé pohyby čepele dopredu a dozadu pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jedinečný vzhľad čepele vznikol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorej bola pridaná mosadz a meď. Výsledkom je nádherný dúhový damaškový vzor, podľa ktorého tieto nože dostali svoje meno. Nejde však len o estetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zvyšujú štrukturálnu pevnosť noža a pomáhajú predchádzať zlomeniu, ako aj ďalšiemu poškodeniu, napríklad korózii čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nádherný dúhový damaškový vzor vznikol pridaním mosadze a medi do vonkajších ochranných vrstiev čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť z palisandra a javora v japonskom štýle (Wa) je vďaka svojmu osemuholníkovému tvaru pohodlná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Takeshi Saji (1948) je jedným z najvýznamnejších majstrov kováčov v Japonsku. Oficiálne získal certifikát „tradičného majstra remeselníka“, prestížny titul udeľovaný len najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Echizene, kde kuje nože spolu so svojimi dvoma učňami. Yu Kurosaki a ďalší majstri z družstva Takefu si pod jeho vedením zdokonaľovali svoje zručnosti.